Pot-au-feu

Je mets habituellement un Crozes ou un St. Joseph.

Il y a une version noble: le boeuf à  la ficelle (en fait, un morceau de filet de boeuf).
Là , je sers un beau St. Julien.

Amitiés,
Thierry

Là  je crois avoir, sinon l’accord parfait, du moins quelque chose de très intéressant : un moulin à  vent « Clos du Tremblay » de Paul Janin 2000.

Toujours à  l’affut de découvrir des nouvelles saveurs, j’ai voulu me rendre compte par moi même si réellement le beaujolais ne pouvait plus rien produire à  part les primeurs, ou bien si — comme je le croyais, il devait y avoir des très bons vins dans cette région comme dans toutes les autres.

Ce beaujolais est réellement grand : une finesse et une profondeur qui n’a rien a envier à  ses cousins bourgignons, un potentiel de garde du même niveau (d’ailleur classé 9/10 au B&D). Au passage j’ai noté que cette région n’avait pas son forum propre. A quand un forum Beaujolais ?

RaymondM a écrit:
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> « Tout est possible, tout est réalisable »
> ………en rouge.
>
> .
> Il parait que le Pineau d’Aunis s’accorde très
> bien mais je n’ai pas essayé!
>
>
> C’est le Boudin noir qui réclame ce Pineau d’Aunis 😛

Le pot au feu traditionnel est un plat relativement fin : les saveurs du plat sont tout simplement celles des légumes et des viandes cuites à l’ eau.
Pas d’ interaction avec des épices ou des arômates trop prononcées : on est sur des saveurs simples et franches (d’ où l’ importance primordiale de la qualité des ingrédients).

Le vin associé doit avoir les mêmes caractéristiques pour respecter ces saveurs.

Fuis donc la puissance, les épices, le bois, la densité…

Ton vin doit te donner l’ impression de fraîcheur, de fruité, de sincérité, et d’ un peu de gourmandise, car, après tout, on est là pour se faire plaisir !

Les crus du Beaujolais sont de bonnes idées (à condition que leur élevage ne soit pas trop précieux : récemment, un excellent Château des Jacques Clos des Rochegrés 2000 s’ est révélé trop puissant – mais tellement bon !), de même que les cuvées les plus gourmandes des bonnes maisons de Loire (« simple » Saumur Champigny de Villeneuve, des Roches Neuves, « simple » Bourgueil ou St Nicolas de Bourgueil d’ Amirault, « simple » Chinon de Baudry, un « simple » Sancerre rouge de Pinard ou Mellot).
Je te conseille aussi la Côte Chalonnaise en rouge, sur des années fruitées et équilibrées (pas 2003…) : un Givry ou un Rully feraient bien l’ affaire également.
Dans la Vallée du Rhône, c’ est un Crozes Hermitage, toujours sur le fruit, qui pourrait faire un bon compagnon.

Si par contre ces vins là ne sont pas tes préférés et que ta cave offre davantage de puissance, comme l’ a dit Thierry, tu peux « adapter » ton pot au feu.
Le boeuf a la ficelle en est un très bon exemple.
Mais il existe aussi le pot au feu de canard qui t’ ouvrira davantage le spectre des associations…

Bon appétit !

Philippe RICARD

Bonjour,
Bourgueuil, St Nicolas de Bourgueuil, Beaujolais village ou cru, Auxey Duresse Val , ou Volnay Vaudoisey Creusefond, etc …Un rouge sur le fruit, simple , jeune , et facile à boire …

Avec le pot au feu je sers généralement un beau beaujolais.

Dernière expérience sur un Morgon Côte de Py 2005 du château des lumières de L.Jadot : Très bien.
Et le lendemain, Beaune 1er cru 2005 Jadot pour finir le plat.
Très Bien, aussi mais un peu moins sympa qu’avec le Morgon de la veille.

Pour combattre l’hiver qui n’en finit pas et après une bonne séance de jogging sous une petite neige fine.
Hier soir dernière bouteille d’une caisse de 6 et bue sur un pot au feu avec os à moelle,queue de boeuf,paleron et autres viandes un peu gélatineuses.
Un PAUILLAC Baron Nathaniel 2000.
Et bien,sans casser 3 pattes à un canard,c’est bon!
Belle robe grenat peu évoluée.Des aromes fruités: mure,cassis,une pointe de mine de crayon,de sous bois.
La longueur est bonne,les tanins bien intégrés.S’il y a eu élevage en fut,il a été bien digéré moi qui suis sensible au boisé trop appuyé.
Des 6 bouteilles offertes en 2003,c’est de loin la meilleure.Les précédentes à la qualité inégale étaient plus fluides et plus évoluées.Je pense que celle ci aurait pu tenir encore quelques années.

un costière de nimes rouge ou un cotes du rhone voir un primeur 2009
avec de la mayonnaise , c’est Top