Pompe a vide

Ce n’est absolument pas un gadget car cela fonctionne très bien. Cela protège le vin contre une oxydation très rapide.
Il faut veiller à  vérifier que le bouchon reste en bon état car à  la longue il peut se détériorer….Le pshit à  l’ouverture est bon signe.
JMM

Le « gadget » en question a un défaut (qui peut se transformer en qualité… dans certains cas…) il n’est pas sélectif et ne se contente pas d' »aspirer l’oxygène mais aussi le CO2, modifiant ainsi l’équilibre du vain et lui faisant perdre une part de fraicheur… j’ai donc -sur les conseils de plusieurs vignerons- renoncé à  cet ustensile et je me contente de souffler dans le goulot, remplaçant ainsi l’oxygène par mon gaz carbonique (et mon haleine fétide si j’ai mangé de l’ail) et ça marche… il faut vite reboucher après avoir soufflé…

Buvant beaucoupo de vins d’Alsace j’ai remarqué qu’ils avaient tendance à  s’améliorer sur 24 voire 48 heures : cet ustensile en devient donc inutile. Pour les rouges « ensoleillés » j’ai remarqué que le temps était parfois néfaste et mon « exhalation dans le goulot » est parfois d’un bon secours !

Je suis très sceptique sur l’utilité réelle des outils de ce genre (en tout cas de ceux que j’ai déjà  vu fonctionner). La dépression induite par un petit mécanisme à  trois sous ne représente qu’une faible fraction de la pression atmosphérique et donc seule une faible fraction de l’O2 sera extraite de la bouteille, soit une quantité insuffisante pour protéger des effects à  moyen terme de l’oxydation du vin. Seul le remplacement par un gaz inerte peut effectivement avoir un effet positif. D’autr part, et comme l’ont dit plusieurs intervenants, les solutés volatils du vin sont à  l’équilibre avec la phase gazeuse: si vous supprimez celle-ci (soit par une pompe à  vide réellement efficace -si elle existe-, soit par un gaz inerte), vous déplacez l’équilibre liquide-gaz avec un flux net de molécules volatiles vers la phase gazeuse. En pratique, tout dépendra de la concentration des solutés dans la bouteille avant ouverture (plus la concentration sera élevée, moins la déperdition relative sera forte) ainsi que du rapport des volumes du liquide et de la phase gazeuse (plus la bouteille sera entamée, plus elle perdra de concentration arômatique). L’idéal serait d’inventer un type de bouteille dont le principe serait comparable aux pompes de graissage ou aux pistolets à  silicone. Evidemment, pour le romantisme et l’élégance de la table, il y a mieux! 🙂

J’utilise une solution toute simple et qui me parraît néanmoins très efficace, je mets les bouteilles au frigo. Le seul problème est de songer à  les retirer suffisament longtemps à  l’avance pour que le vin se réchauffe doucement.

Luc

D’abord merci a tous les intervenants, ayant decouvert les forums sur le vin par un site defunt et un autre toujours vivant je dois dire que je me sent particulierement a l’aise sur LPDV que je trouve tres convivial, si grand nombre d’entre vous sont impressionants de savoir ils ne sont pas intimidants pour autant. Bravo.
J’ai essaye la pompe a vide (manuelle) sur un Lirac 98 du Chateau Mont-Redon et j’ai garde la bouteille au frigo, je l’ai sorti 2 heures avant de la reouvrir le lendemain et je dois dire que j’ai ete decu, le fruit etait bien attenue, n’ai je pas assez pompe? ce vin, principalement Grenache je crois, se prete-t-il mal a ce genre de traitement?
Comme disent les Anglais « The jury is still out » concernant ce procede.
Pierre.

J’ai essaye le melange de 2 methodes, l’haleine + pompe a vide!! sur un Cairanne rouge 98 de Richaud, j’ai d’abord souffle dans la bouteille et partant du principe que si il restait de l’air contenant de l’oxygene cela serait en haut de la bouteille car + leger, j’ai pompe. J’ai garde la bouteille au frigo 48hrs et l’ai sortie 4hrs avant reouverture. Ca marche!

Et bien, bienvenue au petit nouveau de Nantes! La façade atlantique commence à  être représentée en force!

Je pense qu’une bouteille que l’on carafe est destinée à  être bue entièrement, dans la foulée. Ce qui fait que pour les bouteilles que l’on veut suivre sur plusieurs jours, mieux vaut à  mon avis déhausser les épaules (technique brevetée par Averroes 🙂 ) et laisser le vin s’oxygéner tranquillement. Personnellement, j’utilise la pompe à  vide entre deux dégustations (très légèrement), contrairement à  d’autres qui ne le font pas.

Je ne pense pas qu’il soit d’usage de reverser dans la bouteille le vin de la carafe afin de pouvoir pomper!

Cordialement,

Olif