Pic à Valence

Miam miam,

Il va falloir trouver un prétexte sérieux pour aller avec madame à Valence.

L’histoire rappelée par François force le respect. Le menu ouvre l’appétit. Il ne reste plus qu’à trouver un créneau et un budget pour y aller.

Je n’oublierai pas mon dernier passage chez Pic ( dans les semaines qui ont précédé le départ du pére ) ..que d’émotion et toujours cet accueil exceptionnel de la maison ( on ne parle pas souvent de Mde Pic ) …Chapel( même si le maitre n’est plus là ) – Lameloise- Pic …..mes tables préférées.
De chambéry ….je suis bien placé !

François,

Chapel, j’y suis allé 😉
Ton post me donne donc encore plus envie d’aller découvrir Pic…
J’en parlais ce soir avec ma femme.

Bien cordialement,
Thierry

De retour de ma bonne vieille citée phocéenne ou j’ai passé les fêtes en compagnie de mes proches , mon épouse et moi nous sommes réconciliés avec les 3 macarons
En effet , après une expérience mi figue mi raisin chez lameloise pour notre 1ere expérience d’une table triplement étoilée, mes parents ont eu la bonne idée de nous enmener chez pic en ce samedi 26 décembre 2009

Et la ce fut tout autre chose : tous les plats servis furent de haute volée et surtout le service fut impeccable ( toujours la quand il faut mais sans nous écraser par sa présence ou par son coté trop solennel )

Voici le menu que nous avons dégusté ;

Menu Actualités
195 €

L’AMUSE BOUCHE

LES HUITRES SPÉCIALES GILLARDEAU N°3
au naturel, lard de Colonnata
nuage d’une fondue revisitée

LE FOIE DE CANARD
tranche épaisse rôtie au poêlon
en acidulée de citron, bouillon aromatisé au navet d’hiver

LA SAINT JACQUES DE BRETAGNE
au beurre demi-sel
betterave confite au sirop de bourgeon de sapin vaudois, épine vinette

LE BAR DE LIGNE
cuit en vapeur douce de thé Zheng Shan Xiao Zhong
coulant de châtaignes grillées ambré au rhum vieux agricole de la Martinique

LE CHEVREUIL
noisette rôtie au poêlon,
transparence de pamplemousse confit maison à l’arabica Blue Mountain

LES FROMAGES FRAIS ET AFFINES

LES POMMES ANCIENNES ET LA FÈVE DE TONKA
en vacherin contemporain

Tous les plats furent exeptionnels et il m’est difficile d’en retenir un plus qu’un autre
Peut etre les huitres par l’originalité de la mise en forme et le chevreuil par gout personnel

A noter que nous avions annoncé que nous nous rendions au restaurant pour fêter un anniversaire de mariage et alors que nous prenions le café dans le salon après le repas , on est venu nous porter un superbe gateau au chocolat et à la mandarine avec une bougie
Gateau que nous avons emporté et dégusté le lendemain (succulent)

A noter également la gentillesse et la disponibilité d’anne sophie Pic qui nous a écrit un petit mot sur les menus et avec qui on a pris la pose le temps d’une photo

Au niveau vin voici ce que nous avons pris ( on est resté sur des vins à moins de 100 euros la bouteille car au prix du menu il fallait tout de même être raisonnable):
on a priviliégié la loire et le languedoc pour des raisons de goût et de prix
apéro : coupe de champagne de chez roederer qui ne nous a pas été comptabilisé (oubli ou cadeau de la maison??? , on n’a pas demandé)

début de repas : sancerre 2008 de chez vacheron (50 euros)
Sa cuvée générique , assez simple mais très bien faite , avec tout ce que je peux attendre d’un bon sancerre

milieu de repas : sancerre 2007 (je ne suis plus trop sur ) de chez Henri Bourgeois cuvée jadis (80 euros)
La on est monté de plusieurs tons
autant le dire , bien que je ne sois pas un grand spécialiste du sancerre , c’est le meilleur sancerre que j’ai bu de ma vie
Le vin était à la fois élégant , minéral avec ce nez et cette bouche sur l’agrume qui caractérise beaucoup de vins de sancerre et menetou
Le meilleur vin du repas

fin de repas : mas plan de l’om miéjour 2003 (60 euros)
je connaissais cette cuvée sur un autre millsésime (2006) et ce millésime sur une autre cuvée (Roucan)
Le résultat fut positif
ce n’était pas le vin du siècle mais cette cuvée plus « légère » que la cuvée roucan a accompagné agréablement notre chevreuil et notre fin de repas

Bref , un moment qui restera longtemps dans nos mémoires et qui nous fait dire à quand le prochain en quittant les lieux

Seul bémol : les tarifs (1000 euros à 4 et l’apéro n’a pas été compté)
Autant nous allons rapidement je pense essayer de nouvelles tables doublement ou triplement étoilées , autant à moins d’être invité , on n’est pas prêt à mettre ce prix
Je pense que des tables comme celle de l’arnsbourg peuvent nous apporter autant de plaisir à un prix nettement inférieur

bref, en conclusion un superbe moment que je recommande à toutes celles et ceux qui sont prêts à mettre le prix pour un repas de rêve

Frédéric,

Merci pour ce compte-rendu:
tu nous donnes vraiment envie de manger chez Pic lors de notre prochain passage dans la région…

Cordialement,
Thierry

Grand souvenir pour moi ausi, avec mon pere pour son anniversaire en 2007 ! J’y ai bu mon premier Hermitage de Chave 🙂

«  »Maintenant les grands chefs doivent avant tout exister pour la presse people et les « happy fews »! «  »

Raymond..je te conseille vivement d’aller faire une petite visite à un jeune chef de Tournus . Nous avons retrouvé cette plénitude des belles années chez Pic à Valence . Mardi soir , la clientèle n’était pas pressée de quitter les lieux .

Tournus ….nous y reviendrons très vite !! Je pense que nos compères Charles et Arnaud ne vont pas démentir ::o A noter , la clientèle locale est présente et je les comprends. Un instant privilégié en fin de soirée avec le jeune couple qui connait bien nos jeunes de Savoie ( et tout particulièrement Boris Campanella avec qui il a préparé le concours de meilleur ouvrier de France ) . …mon ami le pédago ( jeune chef en  » Herbe ) était sur un petit nuage , il est même reparti avec quelques recettes de la maison . …il est même autorisé à contacter Yohann Chapuis s’il venait à éprouver la moindre difficulté à réaliser ses recettes .
Merci à toute l’équipe de cette belle maison de Tournus …nous avons passé une merveilleuse soirée. Superbe menu  » Fil des Envies  » ..une très belle carte de vins qui va certainement s’affiner dans les prochains mois ( je suppose que le sommelier va faire le ménage, il a une belle expérience de la maison ) Je dois dire que lors de notre petit séjour en Bourgogne , nous n’avons entendu que des éloges de cette belle maison ..les vignerons que nous avons rencontré n’hésiteront plus à faire le déplacement à Tournus . Pour moi , c’est évident je vais très vite retrouver cette belle table .

Si Michael Arnoud n’était pas aussi réservé ….nos passages à l’Auberge gagneraient certainement en convivialité . J’ai remarqué que Jean Philippe est toujours un peu frustré de ne pas échanger quelques impressions lors de ses passages à Jongieux .

C’est le restaurant Greuze à Tournus.
Sébastien

Salut,

j’ajouterai, pour affluer sur le sujet de Pic, et spécialement à la destination des LPVistes mesurant leurs budgets que Pic c’est aussi une brasserie (« Le 7 » de Pic) pour des plats et menus de très belle qualité, un service professionnel et décontracté, une cave gourmande a souhait pour des prix tres raisonnables au vu de la qualité.
Mon adresse de prédilection pour tout passage sur Valence.

A bon entendeur, 🙂