Philippe CHAVY

Je suis passé chez ce producteur il y a 2 semaines, une excellente adresse! Un producteur très sympathique et talentueux qui propose une belle gamme, tout en blanc.

Des vins issus d’une viticulture respectueuse, d’un usage très limité de bois neuf, juste pour faire un roulement. Celà donne des vins très fruités, gourmands d’où les différents terroirs s’expriment de belle façon.

La gamme:

-Bourgogne aligoté 6E
-Bourgogne chardonnay 9E
-Saint-Aubin 1er cru « Les Murgers des dents de chiens » 22 E
-Meursault 22 E
-Meursault « Narvaux » 24 E
-Puligny-Montrachet 25 E
-Puligny-Montrachet « Les Corvées des Vignes » 25 E
-Puligny-Montrachet « Rue Rousseau » 28 E
-Meursault Blagny 1er cru « Sous le dos d’âne » 28-30 E (différents millésimes)
-Meursault 1er cru « Les Charmes » 30-35 E (différents millésimes)
-Puligny-Montrachet 1er cru  » Les Folatières » 35 E
-Puligny-Montrachet 1er cru  » Les Pucelles » 40 E

Je n’ai pas pris de notes, mais de très beaux vins, du simple aligoté au haut de la gamme! Malheureusement nous n’avons pu déguster qu’une partie de cette gamme car beaucoup étaient épuisés.
Nous avons également dégusté certains 2007 sur fût, très très prometteurs! Superbes Folatières!!(:P)
Je ne peux que vous encourager à passer sur place en fin d’année lorsque tous les 2007 seront en bouteille.(tu)

CR: Meursault 2006 – Philippe Chavy

Dégusté ce soir sur un filet de saint-pierre au légumes sauce béarnaise.

La robe est jaune clair, scintillante.
Les larmes sont en assez légères, il doit y avoir peu de sucre résiduel c’est très sec.
Mais aussi très aromatique:
Un nez puissant de madeleine, c’est dans le registre patissier, il y a de la fleur d’oranger. Je reconnais aussi des notes de single malt Islay: C’est probablement le boisé qui n’est pas encore totalement digéré mais sous cette forme, ça me plait et devrait bien vieillir.
En bouche, c’est fleur d’oranger encore et fruits confits. On croque aussi pas mal le pépin de raisin.
C’est féminin et moins minéral qu’un Puligny, même si ça l’est aussi.

On verra demain pour la finir tranquillement (avant le reste !), si elle a évolué dans la nuit.
Mais pour un Meursault générique, chapeau c’est fort bon.

PS: En plus la finale est de belle longueur, (j’ai mesuré 8 caudalies)
PS2: Par contre, le bouchon n’est pas en liège naturel, et d’une qualité plutôt « plastique », mais ça ne semble pas déranger le vin. Pas de confusion avec Hubert Chavy. Je n’ai pas encore eu l’occase de goûter au 2007 que j’ai aussi en cave pour ce dernier. A voir lors d’un prochain CR donc.

:S
C’est moi ou y’a un truc qui cloche?
Tu peux expliquer Antoine, j’ai dû louper un truc?

Antoine m’a répondu par mp.

Donc, pour boucler l’histoire, les vins décrits dans ce post sont issus du domaine Philippe Chavy et non du domaine Hubert Chavy où vinifie Romaric (fils d’Hubert).

En Bourgogne, c’est sûr, faut être précis ! 😀

CR: Philippe CHAVY – Puligny Montrachet 2005
Bonsoir,

Bu ce midi un Puligny Montrachet 2005 avec des pavés de saumon.
Long bouchon mais imbibé jusqu’à la moitié…Couleur pale et nez peu expressif.
En bouche, je perçois des arômes de noisettes et le tout est très équilibré avec une longueur moyenne. Joli vin dans un registre sur la finesse.
A trois, la bouteille n’a pas fait long feu!

Cordialement.

Stéphane

CR: Philippe CHAVY – Meursault-Blagny « Sous le dos d’ane » 2004
Bonjour à tous,

Un petit retour sur ce domaine à travers un vin en particulier, le Meursault-Blagny PC « Sous le dos d’ane » 2004.

J’ai dégusté cette bouteille deux fois entre Décembre et Mars, les deux dégustations étaient similaires et trés sympas.

Pour faire très court mais pragmatique, on boit de la tarte au citron meringuées ! On a du citron, du crémeux, de la meringue… c’est gourmand et très chouette.

Du coup j’ai commandé quasiment toutes les lignes du domaine:
PULIGNY MONTRACHET 1er Cru « Les Pucelles »
PULIGNY MONTRACHET 1er Cru « Les Folatières »
PULIGNY MONTRACHET « Les Corvées des Vignes »
MEURSAULT 1er Cru « Les Charmes »
MEURSAULT BLAGNY 1 er Cru « Sous le Dos d’âne »

L’avantage est que le « Sous le dos d’ane » est encore dispo en 2003 et 2004, prêt à boire !

Je vous dirai au fur et à mesure !

CR: Meursault 1er Cru les Charmes 2010

[URL=https://imageshack.us/photo/my-images/708/983y.jpg/][IMG]https://img708.imageshack.us/img708/692/983y.jpg[/IMG][/URL]

Ouverte sur une salade de crudites, carafee 3h.

Oeil: Robe claire et pure, jaune pale, reflets vifs.

Nez: Au debouchage, le citron predomine sans grande surprise vu la jeunesse du vin. S’y ajoutent d’autres fruits jaunes dont l’abricot, avec le beurre en arriere plan. Le nez offre un bel equilibre malgre l’acidite grace a la rondeur du gras. J’aurai toutefois attendu un peu plus de structure mais cela est agreable et frais par ces chaleurs. Apres 3 heures de carafage, nous percevons des notes de miel.

Bouche:La tension est vive d’entree de jeu, l’acidite tient tres fort le vin au debote, mais n’est pas derangeante. La retro revele l’alcool et exacerbe le citron. La finale est un peu courte et tres alcooleuse encore. Un vin encore assez jeune, mais correspondant globalement a mes gouts (Acidite maitrisee) meme s’il manque un peu de complexite. Post carafage, le vin reste vif malgre l’appartition d’une sensation cremeuse apres quelques heures.

Bien +