noel approche – La Passion Du Vin

Ce sujet contient 37 réponses, 19 participants et a été mis à jour pour la dernière fois par Steeve ?, le il y a 16 années et 7 mois.

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françois Vidal
Offline

Traditionnelle réunion familiale j’ai 80% du repas en poche
j’hésite pour l’accompagnement d’un cuisseau de sanglier sauce grand veneur (saint chinian pour la sauce)
voici les bouteilles en caves suceptibles de convenir :
clos du tart 1998 1999
pontet canet 1999
pauillac Pedesclaux 2000
st julien Saint pierre 1999
prieuré Lichine 1998
Lascombe 1996 -1998
Chateau margaux 2001 a 2004
Giscours 1996
mouton 2001 a 2004
gruaud larose 2001
leoville poyferré 2001
cantemerle 1998 – 2002
Jean-michel Gerin Côte-rôtie Champin Le Seigneur 2005
cote rotie la germine 2005
cote rotie domaine garon les triotes 2005
j’ai pas mis st emilion et pomerol je pense qu’ils pourraient se sentir agressé par le sanglier?
merci de vos avis

Affichage de 20 réponses de 1 à 20 (sur un total de 37)

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Replies

- 22 novembre 2009 à 13h00
- Comme (0)
Christophe Scheeg
Participant

Faudra pas rouler en rentrant!

Sinon pour avoir gouté Gruaud 2001 il n’y a pas trop longtemps: Une belle bouteille, même si j’attendrai encore un peu. Ne pas hésiter à la carafer 2 bonnes heures.

Christophe
- 22 novembre 2009 à 13h10
- Comme (0)
jean françois Vidal
Participant

hopla67 écrivait: ------------------------------------------------------- > Faudra pas rouler en rentrant!

tout le monde dort a la maison 🙂
Il me faut au moins 2 bouteilles pour ce plat
- 22 novembre 2009 à 13h29
- Comme (0)
monlogin99
Participant

Heuuuuu bon il fallait s’attendre à ce qu’elle sorte celle là :

Un Saint Chinian ? Celui qui aurait servi à préparer la sauce. Bon certes, à noël on veut jouer un peu sur le prestige de l’étiquette. Maintenant si on dégote un saint Chinian de compète on doit pouvoir réussir l’accord et montrer aux siens qu’on a fait un petit sacrifice. Lequel maintenant ? je n’en sais rien, je n’y connais rien aux Saint Chinian :D. Quelqu’un d’avisé lira et donnera quelques cuvées : Jeff33 tu t’y connais peut-être en Saint Chinian !
- 22 novembre 2009 à 22h32
- Comme (0)
daniel popp
Participant

Tout dépend si ta liste…et ta sauce sont une contrainte absolue ou si tu es ouvert à d’ autres propositions.
Rien n’ oblige dans l’ absolu à boire le vin utilisé pour la sauce, bien que..:S
Sur Saint-Chinian, il ya des vins superbes mais qui demanderaient un peu de temps pour s’ assagir et s’ accorder avec le gibier, tu les retrouveras facilement par le moteur de recherche : Clos de la Simonette du Mas Champart, cuvée Olivier du domaine Navarre, cuvée Les Crés de Borie La Vitarèle, Maghani chez Canet Valette ou cuvée Acutum du Mas de Cynanque.
Personnellement, je servirais un Fitou, la cuvée Jean Sirven de Bertrand Bergé, comme le recommande Ph Faure-Brac sur son civet de sanglier à la purée de marrons, recette qui selon lui, peut également s’ accorder avec un Corbières, un Cotes du Roussilon-villages, un Priorat ou un Toro d’ Espagne ( pour info, Faure-Brac associe la sauce grand veneur à une recette de chevreuil et chips de céleri avec un Nuits-Saint-Georges ).
Philippe Bourguignon pense à un Bandol, un Chinon ou un Volnay.. .tous vieillis.
Pierre Casamayor sur sa cote de sanglier aux poires, outre le Corbières et le Roussillon ( une Muntada de Gauby ) déja cités,recommande un CdP ou un vieux Madiran.
Pour simplifier les choses et peut etre aller dans ton sens , ce dernier, dans un deuxième choix un peu plus large, évoque quand meme sur Bordeaux avec les AOC du Libournais, le paté de sanglier, la daube de marcassin ; sur la rive gauche ( Graves et Medoc ), un filet de sanglier aux poires ; sur la cote de nuits, toujours en deuxième choix, un civet de marcassin….et sur le Rhone, un gibier à poil en sauce poivrade.
Tout dépend de la recette, de la sauce ; reste qu’il ya quand meme une majorité plutot axée sur le Sud et sur des vins qui ont de la bouteille, aux tanins fondus.
Je penserais plutot au Fitou, mais si tu restes sur la sauce Grand Veneur à base de groseilles, c’ est le Clos de Tart qui pourrait l’ emporter !…bien que la groseille soit également considérée par Casamayor comme catalyseur d’ alliance sur le Medoc, les Graves et Pessac-Léognan, quand elle ne l’ est pas sur le Languedoc, le Roussillon ou le Rhone. Aaaargh ! 😀

Daniel

ps : toutes les références de mes sources sont sur un post dans » un livre pour Noel » dans Livres, journaux etc.
- 22 novembre 2009 à 23h45
- Comme (0)
jean françois Vidal
Participant

un peu de sérieux daniel compare pas ma liste a ses languedoc qui ne boxent pas dans le meme catégorie.
ainsi que de me proposer de la poire au sanglier comparer a une grand veneur pour ce gibier.
de plus ma liste est limitée
clos du tart pour toi ok
j’aimerai d’autre avis
Clt
- 22 novembre 2009 à 23h55
- Comme (0)
charlemagne
Participant

vive la valse des étiquettes
- 23 novembre 2009 à 0h08
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Sebastien ROUGEAUX
Participant

jef33 écrivait:
——————————————————-
> un peu de sérieux daniel compare pas ma liste a
> ses languedoc qui ne boxent pas dans le meme
> catégorie.

Tu les a goutés ces languedoc dont tu parles?
- 23 novembre 2009 à 0h26
- Comme (0)
Luc Javaux
Maître des clés

un peu de sérieux daniel compare pas ma liste a ses languedoc qui ne boxent pas dans le meme catégorie.

Je pense moi aussi que la cuvée Jean Sirven, pour ne citer qu’elle, boxe dans une catégorie largement supérieure à une majorité des vins de ta liste.

Luc
- 23 novembre 2009 à 0h34
- Comme (0)
aquablue
Participant

jef, je ne comprends pas bien tes propos et ta réaction: tu demandes des conseils, daniel passe du temps à te répondre, il ne le fait pas du tout à l’emporte pièce et toi tu le « renvoie dans ces 22 » avec une phrase « à la con » (désolé mais c’est exactement ça) où en gros ces vins du languedoc ne valent pas tripette à coté d’un cantemerle par exemple ???

Si tu ne t’attaches qu’aux étiquettes, ne demande pas de conseils ou alors il faut aller su un autre forum que LPV..

Arnaud.
- 23 novembre 2009 à 1h13
- Comme (0)
jean françois Vidal
Participant

aquablue écrivait: ------------------------------------------------------- > jef, je ne comprends pas bien tes propos et ta > réaction: tu demandes des conseils, daniel passe > du temps à te répondre, il ne le fait pas du tout > à l'emporte pièce et toi tu le "renvoie dans ces > 22" avec une phrase "à la con" (désolé mais c'est > exactement ça) où en gros ces vins du languedoc ne > valent pas tripette à coté d'un cantemerle par > exemple ??? > > Si tu ne t'attaches qu'aux étiquettes, ne demande > pas de conseils ou alors il faut aller su un autre > forum que LPV.. > > Arnaud.
tu peux bien m’insulter de tout tes doigts sur ton clavier pour ce facher faut etre 2 et la tu es tout seul.
je dis ce que je pense et je respecte tout le monde.
Buveur d’étiquette c’est pas mon problème
mon problème etait clairement exprimé sur un accompagnement de plat avec ce que j’ai en cave
j’ai eu une réponse, elle conforte ce que je pensais
merci a lui
- 23 novembre 2009 à 1h38
- Comme (0)
Thierry Debaisieux
Participant

Daniel a proposé Jean Sirven, entre autres belles choses.
J’adore cette cuvée…

Bonne soirée,
Thierry
- 23 novembre 2009 à 1h58
- Comme (0)
aquablue
Participant

Thierry ou l’art d’être positif :D. Pour ma part, jef, ne n’irais pas plus loin ne t’inquiètes pas..

Arnaud.
- 23 novembre 2009 à 2h02
- Comme (0)
Jean-Michel Martinez
Participant

‘un peu de sérieux daniel compare pas ma liste a ses languedoc qui ne boxent pas dans le meme catégorie. ‘

Ce que j’en pense :

Et bien quand on en sait suffisamment sur le vin au point de balancer une telle assertion, on n’a pas besoin de demander des conseils pour accompagner un plat aussi basique que celui-là ! Tout simplement.
A moins que ce ne soit pour étaler une belle liste….8-)

Jmm
- 23 novembre 2009 à 2h06
- Comme (0)
Laurent CHENIER
Participant

Le problème, c’est que dans ta liste, aussi belle soit-elle (pour ce qui est des étiquettes, parce que pour le reste, ça se discuterait), il n’y a pas vraiment l’accord parfait ! Il faudrait effectivement des vins qui boxent dans une autre catégorie, mais pas dans le sens que tu emploies.
Pour répondre à la question, le Clos de Tart pourrait être la moins mauvaise des solutions.
Mais peut-être as-tu d’autres vins qui pourraient convenir ? Si tu ne veux pas te « ridiculiser » en sortant un languedoc :o, regarde du côté de Châteauneuf-du-Pape, ça fait bien sur une table de Noël.
Au passage, je garde un souvenir ému de mon seul Jean Sirven (2004), certainement meilleur que 70% des vins de ta liste.
Et je ne peux m’empêcher d’ajouter que j’ai bu récemment un Gardiès qui aurait très bien fait l’affaire (c’est pas une appellation, c’est un producteur ;))
- 23 novembre 2009 à 2h16
- Comme (0)
Hugues Genard
Participant

Jmm tu m’as devancé (tu). Je me triturais le cerveau depuis 10 minutes pour savoir comment exprimer 100% de ton message

merci
- 23 novembre 2009 à 2h18
- Comme (0)
aquablue
Participant

Hum j’ai l’impression que je ne suis pas le seul à réagir au message de jef, finalement… JMM l’a bien exprimé, aussi 😛
- 23 novembre 2009 à 2h33
- Comme (0)
daniel popp
Participant

Si j’ étais un vin, je n’ aimerais pas etre enfermé dans une catégorie, surtout s’ il faut boxer pour y rester !
Si j’ étais un vin, j’ aimerais que l’ on me dise que je suis unique.
Si j’ étais un vin, j’ organiserais une manif pour dire haut et fort que la comparaison est le pire ennemi de la découverte.
Si j’ étais un vin du Languedoc, du Roussillon, de Bandol ou du Priorat, j’ exploserais de rire face aux prétentions des hémiplégiques du gout.
Tu as du boire un nombre important de Jean Sirven, de Maghani, d’ Olivier pour etre aussi…péremptoire
Convenons qu’ il n’ était pas sérieux de ma part de passer un petit peu de temps à tenter de dresser un rapide inventaire de quelques accords sur des préparations de sanglier suggérés par la fine fleur des spécialistes en la matière, meme s’ ils débordent de ta liste ! . Que Gruaud 2001 soit bon et prêt à boire ne te garantit pas que c’ est le meilleur accord avec ton plat. Que le Clos de Tart soit un vin fabuleux ne t’ offre pas plus de garantie. D’ ou mes petites explorations chez les experts du genre, qui me semblent avoir la capacité et l’ expérience pour suggérer que certains vins du Sud ( les vins proposés faisant partie de l’ élite de leur appellation ) ne se réduisent pas uniquement à un élément de ta sauce, si glorieuse soit elle ! Es tu sur que ta Grand Veneur soit plus adaptée que les sauces suggérées par des sommeliers, des dégustateurs qui passent leur vie à tenter, explorer des accords. Personnellement, je n’ en sais rien et j’ ai vraiment pris du plaisir à apprendre quelque chose sur un sujet que je connaissais peu.
Au risque de ne pas être compris….:):):)

Cordialement

Daniel
- 23 novembre 2009 à 2h44
- Comme (0)
Benjamin Huneau
Participant

Mais qu’est-ce que c’est que cette affaire de Jean Sirven ? 😛
Benji
- 23 novembre 2009 à 3h01
- Comme (0)
jean françois Vidal
Participant

mariposo66 écrivait: -------------------------------------------------------
> Pour répondre à la question, le Clos de Tart > pourrait être la moins mauvaise des solutions. >
Je retient ce qui m’est possible
le clos du tart a fait l’unanimité 2 a 0
je me demande si je vais pas les échangers contre une demi fitou
- 23 novembre 2009 à 3h55
- Comme (0)
daniel popp
Participant

Maintenant que vos réactions ont sauvé l’ honneur du Languedoc qui n’ en demandait pas tant,:) on pourrait peut etre essayer de répondre à Jef qui a du mal à sélectionner dans sa liste, la bouteille la plus adaptée à son plat, sans possibilité d’ y inclure un autre vin ou une autre sauce.
Pour l’ instant, nous avons deux Clos de Tart.
Eric B, François ( Debaisieux ) expert es Bordeaux et Cote-Rotie, qu’ en pensez vous ?

Cordialement

Daniel