Mon programme du réveillon 2011

Pour le chambolle risque d’être juste sauf si il est typé morey. reste néanmoins a savoir comment tu vas préparer ton canard.
Pour le Fromage ton Saumur risque de faire pale figure après le chambolle. soit tu montes en puissance en vin rouge soit tu passes sur un blanc.

apéritif
vin de paille 1992 et 2000 domaine désiré petit

Folie que cela, il faut le proposer au dessert sinon tu vas perdre ton appétit et fatiguer ton palais. Passe sur un champagne peu dosé ou un blanc sec.

Escargots de bourgogne/moules farcies
pouilly vinzelle climat « les quarts » 2006

Foie gras
CC bonnot du Martray 2006 ou 2007

Gambas grilléees au barbecue
Bienvenues-Bâtard-Montrachet 2004 domaine Pernot

Si tu es dans un appartement à Paris évite le BBQ

magret de canard
Chambolle-Musigny 1er cru « les cras » 1999 domaine Hudelot Baillet

Fromage (comté)
Saumur Champigny les clos 2004 domaine du clos rougeard

Non surtout pas. S’il y a du fromage bleu, des fromages crémeux, comté, époisse, munster : prends ton vin de paille

dessert
Champagne

Jamais de la vie, sauf si c’est un sec ou demi-sec, ou rosé sur dessert avec fruits rouges

Non, il fallait juste le poster dans la bonne rubrique pour commencer 😉

Ca me semble ok

Non, pas de vin de Paille avec le Comté, mais plutôt avec l’un de tes Bourgognes blancs (j’ai tendance aussi à te déconseiller le Chambolle 99, mais cela dépend également de la maturité du Comté). Petite remarque : je ne suis pas certain que le Clos 2004 fasse mauvaise figure après le Chambolle, bien au contraire : les 99 sont plutôt fermés en règle générale et ce Saumur Champigny joue sur le registre de la délicatesse et de la finesse. Par contre, il faut peut-être éviter une sauce ou un accompagnement « sucré » comme on le fait généralement sur le canard et rester simple ou accompagner le canard de champignons « nobles ». Je ne le vois pas trop à son avantage sur le comté.
Le Vin de Paille est souvent très sucré (plus de 100g de sucres par litre), donc à servir en dessert, voire, si dessert au chocolat par exemple, après le dessert, comme on le ferait avec des digestifs. Un vin de « discussion ».

Bonnes dégustations, on attend le compte-rendu avec délectation.
Cordialement,
Phil

Le vin de paille n’est pas mauvais avec le comté, mais ça ne vaut pas un Chardonnay sur la puissance ou surtout, un savagnin non ouillé.

J’ai compris que tu as décidé d’ouvrir ce vin de paille pour faire plaisir à tes amis : franchement ça passera quand même sur le comté, ajoute un roquefort pour les étonner et garde un fond de bouteille pour le dessert.

J’imagine éventuellement l’accord vin de paille / comté sur un fromage de plus de 40 mois, car il commence à se rapprocher d’un parmesan, mais sur un comté « normal », je crains qu’il se fasse totalement écraser…

Bonjour Hugues,

je me suis fait l’écho de « on-dit » locaux et amicaux,

sur le net on trouve quelques pistes ici et là.

ululik, tu n’auras, je crois, aucune difficulté à servir à nouveau les deux grands crus bourguignons blancs après le Clos 2004 de Rougeard, car ce dernier n’est pas un monstre, enfin de finesse peut-être ;).
Surtout que tu ouvres trois bouteilles de Bourgognes blancs et seulement un rouge : il devrait te rester bien plus de blanc que de rouge sur le fromage. Ca pourrait même être un petit jeu que de servir un peu des trois bourguignons sur chaque plat prévu en entrée et sur le fromage – mais il faudrait trois verres de vin et c’est difficile à gérer quand on n’a pas l’habitude et que ce n’est pas le moment propice, peut-être. Vous ne m’avez pas l’air d’être plus d’une dizaine, voire moins, me trompé-je ?
Par curiosité, le champagne est de quel domaine ?

Cordialement,
Phil

Comté 40 mois ( onctueux et salé, sisi Ericb)

C’est justement le côté salé qui me songer au vin de paille (le salé et le sucré se compensent). Sucre sur sucre, bof…

Ce n’est pas le terme onctueux qui me vient en premier en mangeant un comté de 40 mois…