Michelin 2010

Et comme d’habitude le Guide marche sur la tête…

Après avoir triplement couronné (à tort à mes yeux) le Bristol, pas de troisième étoile pour Eric Briffard au Cinq. Injustice quand tu nous tiens…

Tout à fait d’accord avec toi, Stan.

Saluons la deuxième étoile justement attribuée à Jean Sulpice pour son restaurant l’Oxalys à Val Thorens. A 31 ans, il est un des plus jeunes chefs doublement étoilé. Beaucoup de travail, de passion et d’exigence pour atteindre ce niveau dans une station plus usine à ski que haut lieu de gastronomie.

Jean-Philippe Durand

bernardo écrivait:
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> François, le michelin ne peut pas toujours
> décerner la 3e étoile aux palaces parisiens, même
> si elle est méritée, l’ensemble de la profession
> le verrai d’un mauvais œil…. Un coup sur 2 la
> pillule passe mieux B)-
>

Ton argument ne tient pas. La 3ème du Bristol date de 2008. Pas de palace en 2009.

Toutes mes excuses. J’inversais Fréchon et Passédat.

Carton plein à Courchevel, Bordeaux et Brive, tornade à Astaffort qui perd ses deux resto étoilés…

François, je vous trouve un peu rapide quand vous dites que le Michelin marche sur la tête.
Je trouve assez réjouissant que le Michelin couronne à Paris Yam Tcha et Passage 53, deux tables récentes et relativement décalées.
H. Darroze perd une étoile ce qui confortera les nombreux déçus de cette table que d’aucuns trouvaient trop vite couronnée.

Côté palaces, il y en a un paquet dans les nouveaux deux étoiles (Courchevel, Castellet…).

Pour Astaffort, ayant dîné il y a moins de 3 semaines à Une Auberge en Gascogne, je ne comprend vraiment pas….Un menu à 50 euros absolument remarquable, valant largement l’étoile et même d’un rapport qualité prix incroyable selon moi.

Par contre, incompréhensibles les deux étoiles, obtenues dès la première ou deuxième année, aux Airelles ou au Cheval Blanc à Courchevel, où respectivement, Pierre Gagnaire et Yannick Alléno ne sont qu’une signature au bas du menu.

Egalement surprenante, à Courchevel, la 1e étoile d’Il Vino, table saisonnière d’Eric Bernardo qui est aussi quelconque, chère et surfaite, en altitude que dans la capitale.

Confirmation des 2 étoiles pleinement justifiées pour le Casadelmar à Porto-Vecchio en espérant que Davide Bissetto y sera toujours l’été prochain.

Le Palm Beach à Ajaccio est un futur grand et il vient de s’adjoindre les services d’une sommelière pleine de talent : Aurore Marre qui officiait au Casadelmar.

Jean-Philippe Durand

Avis de tempête à Beaune : Loiseau des vignes a toujours fait débat là-bas. Et je découvre que le jardin des remparts perd son étoile, ce qui me semble justifié au regard de ma dernière expérience chez R Chanliaud : vaisselle laissant à désirer (verres de dégustation avec trace de calcaire), service en dessous de tout (vin en retard sur les mets, problème de température, personnel junior qui ricane derrière les clients), problèmes qui auraient pu être largement compensés par l’assiette… Raté : bien exécuté mais rien de mémorable, un menu que j’ai vite oublié. Franchement, un peu désincarné tout ça

Glabalement, je trouve cette cuvée plutôt sensée au niveau des rétrogadations, en revanche, il y a effectivgement eu de la générosité sur Courchevel et les palaces en général (Deauville…). Promotion amplement méritée en ravanche selon moi pour SaQuaNa

François Audouze écrivait:
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> Casadelmar à Porto-Vecchio vient de gagner une
> 2ème étoile. C’est hyper justifié et il lui en
> faudra une 3ème, mais il y a encore des étapes à
> franchir.
>

Le Casa a depuis un moment la 2eme étoile 😉

EDIT: depuis l’année dernière 🙂