Michelin 2008

Je suis également consternée d’apprendre qu’Eric Guérin perd sonétoile. Je fréquente 3 à 4 fois par an la mare aux oiseaux et je ne me suis jamais aperçu une baisse que la qualité de sa cuisine, mais au contraire au progression constante !

A Paris, Ze Kitchen Galerie prend une étoile. Je comprends comment les critiques ont pu être séduits les notes de saveurs asiatiques dans des plats traditionellement occidentalisés. C’est bon, mais rien de surprenant, pas suffisamment pour un macaron.

C’est une question de goût. J’ai peut-être une trop grande habitude des mets d’Asie?

Il y a un an, j’ai eu l’occasion de discuter avec Jean-Luc Naret le patron du guide.
A la question « qui peut prétendre à une étoile ? » il avait répondu que la première étoile correspond au meilleur dans sa catégorie.
Pourquoi les restaurants présentant des cuisines étrangères sont-ils si peu nombreux à être étoilés ???
On peut se poser beaucoup de questions sur le palmarès pneumatique et tous les ans, je m’en pose.

Car nous sommes bombardés de cuisine étrangère occidentalisé

Nous sommes surtout bombardés de cuisine occidentale japonisante qui a la faveur des critiques !

Hors présentation à la japonaise point de salut !!!!

Il n’y a qu’à voir le nombre record d’étoilés à Tokyo

Mettero écrivait:
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> … Il faut savoir de quoi on parle là. Pour la cuisine chinoise,
> parlons nous de la cuisine occidentalisé comme on
> nous la propose en France, ou bien de la véritable
> cuisine chinoise qu’on ne trouve qu’en Chine.

Ça ressemble à quoi la cuisine chinoise que l’on trouve en chine ?

Mon meilleur restaurant asiatique est vietnamien!
Le chef a débarqué un de ces quatre avec sa jeune épouse ! Il venait du fin fond de la campagne, d’un endroit reculé. Je peux témoigner qu’il n’a pas subi d’influence de la part de ses pairs en France. Il s’est mis à faire une cuisine qui ressemblait beaucoup à la « cuisine occidentalisée » avec une différence de taille, la sienne est fine, goutteuse et légère.
Les nems sont le mêmes, les filets de canards sont les mêmes, les légumes, la découpe, les sauces…
J’aime la cuisine asiatique ! Je l’accompagne systématiquement d’une bonne bière chinoise, bien fraîche (à défaut d’un Clos Ste Hune 2001…;))

Ola,

en restant dans la région marseillaise notons la perte d’une étoile au Clos de la Violette, compensée par la première étoile de la Villa Madie ? Allez savoir …

SC

Pour reprendre la liste complètement pour mémoire, par département

Nouveau ***

Le Petit Nice – Marseille 13

Nouveaux **

L’Amphitryon – Toulouse / Colomiers 31
Le Puits St-Jacques – L’Isle-Jourdain / Pujaudran 32
Hostellerie de Plaisance – St-Émilion 33
Domaine des Hauts de Loire Onzain 41
Le Neuvième Art – St-Just-Saint-Rambert 42
Les Pyrénées – St-Jean-Pied-de-Port 64
La Bouitte – St-Martin-de-Belleville 73
L’Atelier de Joël Robuchon – Paris7 75

Nouveaux *

Le Jarrier – Biot 06
Lou Fassum  »La Tourmaline » – Grasse 06
Jouni « Atelier du Goût » – Nice 06
Grand Hôtel du Cap Ferrat – St-Jean-Cap-Ferrat 06
Les Bacchanales – Tourrettes-sur-Loup 06
Faurie – St-Agrève 07
Pierre Reboul – Aix-en-Provence 13
La Villa Madie – Cassis 13
Péron – Marseille 13
La Maison de Célestin – Vierzon 18
L’Essentiel – Périgueux 24
Le Grand Bleu – Sarlat-la-Canéda 24
Le St-Martin – Montbéliard 25
Le France– Villers-le-Lac 25
En Marge – Toulouse 31
Metropolitan – Toulouse 31
La Table des Cordeliers – Condom 32
Jean-Marie Amat– Lormont 33
Octopus – Béziers 34
Coq-Gadby – Rennes 35
Château de Pray – Amboise 37
Du Golf– Villard-de-Lans / Corrençon-en-Vercors 38
La Chaumière Dole 39
Château du Mont Joly – Dole / Sampans 39
Le Médicis – Blois 41
Au Déjeuner de Sousceyrac – Sousceyrac 46
Auberge le Prieuré – Agen / Moirax 47
Une Auberge en Gascogne – Astaffort 47
Le Favre d’Anne – Angers 49
Auberge de la Diligence – Loiré 49
Les Berceaux – Épernay 51
Domaine de Rochevilaine – Billiers 56
Dolce Chantilly – Chantilly (60)
Auberge de la Mine -La Ferrière-aux-Étangs (61)
Auberge de la Grenouillère – La Madelaine-sous-Montreuil (62)
Pascal Borrell – Maury (66)
Buerehiesel – Strasbourg (67)
La Casserole – Strasbourg (67)
L’Alexandrin – Lyon (69)
La Table de Chaintré – Chaintré 71
L’Amaryllis – Sennecey-le-Grand 71
Ô Flaveurs – Douvaine 74
Le Pur’ Grill – Paris2 75
Le Restaurant – Paris6 75
Ze Kitchen Galerie – Paris6 75
Aida – Paris7 75
Il Vino d’Enrico Bernardo – Paris7 75
Château de Salettes – Cahuzac-sur-Vère 81
Crowne Plaza – Montauban 82
Les Bories – Gordes 84
Le Vivier – L’Isle-sur-la-Sorgue 84
Passions et Gourmandises – Poitiers / St-Benoît 86

Merci, Fabien

Je savais pour Guy Martin.

Je ne connais pas ces « en marge » et « metropolitan ».
L’amphytrion et le puits St-Jacques sont au programme.

Octopuss très bien (beaucoup de vins sans soufre et un superbe Puligny Perrières 1999 de Sauzet).

Content pour Rochevilaine et Astaffort ainsi que Chaintré (Raveneau Clos 2000).

Très mauvais souvenir du château de Salettes en avril 2007 …

Comme le soulignait Scoll au début de cette rubrique, on trouve l’ensemble du palmarès sur l’excellent site de François SIMON (sous format PDF).

Voici le lien avec le site:

https://francoissimon.typepad.fr/

[b][i]laurentG écrivait:
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Je ne connais pas ces « en marge » et « metropolitan ».[/i][/b]

En marge et métropolitian sont deux nouveaux restaurants à Toulouse, En Marge est je crois tenu par le chef qui avait obtenu une étoile au Relais de Pigasse dans l’hérault et Métropolitain est tenu par un ancien second d’un grand chef de Paris (Alleno je crois)

Octopuss très bien (beaucoup de vins sans soufre et un superbe Puligny Perrières 1999 de Sauzet).

Je suis ravi car Rachel et Fabien sont des personnes que j’apprécie beaucoup et un repas est prévu le 1er week-end d’Avril car je descends pour Béziers/Narbonne au rugby (l’aller s’est fait à Fontjoncouse…;):))