Menu de Réveillon…

teddyteddy écrivait:
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> Qu’en pensez-vous?

On vient à quelle heure ? 😀

Laurent,

J’aime bien l’intitulé du premier plat et j’y associerai volontiers un champagne vif et tendu.

Le Pedro Ximenez possède une sucrosité, une épaisseur et un rancio qui risque de saturer les papilles définitivement pour tout le reste du repas.

A quel Gewurztraminer pensez-vous ?
Pour le plat auquel vous pensez l’associer :
1. je choisirai de le simplifier sur le principe suivant : pas plus de trois saveurs distinctes
2. je partirai sur un Hermitage Blanc

Pour le magret de canard, même suggestion que pour le plat précédent : simplifier !
Et attention à l’ananas avec le pinot.

Voici mes premières impressions sur ce beau menu. A suivre…

Jean-Philippe Durand

La façon de résoudre le problème est de mettre le plat n° 2 en n° 4. Et comme ça, tout est cohérent.
Au 19ème siècle, les repas finissaient sur les foies gras avant les desserts.

Moi aussi je suis en faveur du champagne pour le premier plat.

la pomme farcie et le mesclun vont tuer le Volnay (le Caillerets est immense).

François,
Je crois que c’est un foie gras froid. A-t-il encore sa place, dans ce cas, après les viandes ?

De toute façon, cela permet de ne faire qu’un seul vin pour le foie gras et le dessert. Plutôt qu’un Porto, je choisirai alors un Rivesaltes d’une trentaine d’années. Mais ce n’est qu’un détail et chacun compose avec sa cave.

Si le foie gras est servi en début de repas, j’ai maintes fois exprimé ma préférence pour un vin non sucré. L’autre moyen d’assurer la transition est de servir le champagne après le liquoreux.

Jean-Philippe Durand

Que pensez-vous, Laurent et les autres, de commencer par le foie gras avec l’Amontillado puis d’enchaîner avec la crème de chou fleur et l’Ultra-Brut ?

J’imagine mieux ainsi la capacité à goûter l’Hermitage.

Laurent, que pensez-vous d’une simplification des plats ? Etes-vous aux fourneaux ? Suivez-vous des recettes ? De qui ?

Jean-Philippe Durand

Sans viser un champagne hors de prix, je préfèrerais « Terre de vertus » non dosé de Larmandier Bernier.

On s’absente quelques heures et on en rate, des choses 😉

Je confirme la grandeur « de terre de vertus » qui est d’un excellent rapport qualité/prix. Je ne suis par contre pas très sûr qu’il aille bien avec le plat. Il est très typé Chardonnay (100%) et me paraît plus s’accorder avec du homard ou du brochet qu’avec du chou fleur et du caviar. Je verrais plus un R de Ruinart, un « roses de Jeanne » ou un Brut de Billecart Salmon.

D’accord aussi pour le canard: il y a trop de choses dans ce plat! Soit tu pars sur l’ananas, soit sur la pomme farcie à la moutarde, mais il faut choisir, je pense. Je partirais plus sur de la moutarde de Brives (violette) que de meaux. L’accord avec le vin en sera plus aisé… Et dans cas, exit l’ananas. Une côte rôtie pourrait certainement convenir.

Pour le foie gras, vu la gelée et le reste, je partirais sur un Muscat passerillé (non muté). Grès Saint Paul en font des très bons, pas trop sucrés qui passeraient pas mal en début de repas.

Pour le poisson, je passe: trop compliqué pour l’instant… Une fois que ça sera épuré, je me prononcerais 😉

Eric

Ce que j’aime bien:
voir proposer par J. Ph. Durand un Hermitage Blanc. Je ne suis plus le seul à conseiller ce vin dans ce Forum 😉

Cordialement,
Thierry

Vraiment alléchant,ce menu !!!!
Pour le saumon fumé,un champagne 50 chardonnay 50 pinot noir me parait indiqué:faites votre choix,je vous donnerai le mien en temps utile.
Pour le plat 2,pour avoir régulièrement régalé des cops avec le Pedro Ximenez,je le déconseille fortement car trop de sucre,trop d’onctuosité (bref il tuerait les deux plats et vins suivants),j’opterai plutot pour un St Peray du domaine du Tunnel 2002 Prestige;vin sec avec du gras,qui accompagnera bien le plat.
Pour les plats 3 et 4,d’accord avec Hermitage Blanc et Cote Rotie,mais PAS D’ACCORD avec les 2003 proposés.Les hermitage Blanc sont somptueux après minimum 12/15ans de bouteille,pas avant !!! et la bouteille de JAMET demande au moins 8/10 ans d’age.
pour le plat 5,je remplace le Porto par le Banyuls (kif-kif):vins jeunes type 2004 Domaine Madeloc (déjà encavé par mes soins,disponible chez JLCC) ou vieux Banyuls type Solera Domaine du Mas Blanc.

chp écrivait:
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> > d’accord avec Hermitage
> Blanc et Cote Rotie,mais PAS D’ACCORD avec les
> 2003 proposés.Les hermitage Blanc sont somptueux
> après minimum 12/15ans de bouteille,pas avant !!!
> et la bouteille de JAMET demande au moins 8/10 ans
> d’age.
>
Je ne partage pas ton avis sur l’Hermitage Blanc : je les approche dans les trois premières années , puis après une bonne sieste de 5 à 10 ans , je m’attaque aux rescapés .Je ne parle pas des nombreuses déceptions sur des Hermitage de plus de 15 ans .Ce n’est pas tous les jours que vous allez vous retrouver devant un Hermitage 82 de Chave ( un vin qui était déjà superbe à sa sortie ) .
Hermitage 2003 de Guigal , dégusté sur le salon de Valence est une très belle réussite : vous pouvez le servir pour la fin de l’année .

Pour le C R 2003 de Jamet , je l’ai redégusté avec Mr Jamet ( portes douvertes de la Cave du Lion d’Argent ) …ce vin ne va certainement pas gagner énormément en complexité avec les années ..ce n’est pas 91 99 ou encore 2001 et Mr Jamet ne se pronnonce pas sur son évolution ( je parle de la cuvée du domaine , je n’ai pas redégusté la C B ) ° …je vais suivre ce 2003 sur les prochaines années .