Le Macvin

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    Titillé par le CR d’IVV sur le Pineau des Charentes, j’ai eu envie d’ouvrir une bouteille de Macvin ce soir en rentrant du travail.

    Comme vous le savez certainement, le macvin est un vin de liqueur élaboré avec du moût ayant subi un léger départ en fermentation, muté à  l’eau de vie de marc de Franche-Comté provenant de la même exploitation. On peut avoir recours à  tous les cépages de l’aire de production ouvrant droit à  l’AOC. En principe, le macvin n’est pas millésimé, mais j’ai le souvenir d’avoir goûté une production de Jean Macle, non commercialisée et millésimée 90, de toute beauté.

    Et justement, le bouteille que j’ai débouchée est un macvin du domaine Jean Macle à  Château Chalon, que j’ai dans ma cave depuis un ou deux ans.

    La robe tire sur l’or soutenu, plutôt claire pour un macvin, visiblement élaboré à  base de moûts de raisin blanc.
    Au nez, l’alcool est nettement perçu, sur le marc, avec des notes de fruits secs évoquant un registre plutôt oxydatif. La richesse aromatique du fruit accompagne de façon harmonieuse l’alcool, enveloppe la bouche et perdure longtemps, longtemps, longtemps…
    Une bouteille qu’il faut prendre le temps de déguster, un petit plus savoureux de la production jurassienne.

    Olif

    Message edité (07-08-2003 10:44)

Affichage de 20 réponses de 1 à 20 (sur un total de 31)
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    • 7 août 2003 à 19h40
    Anonyme
    Invité

    Olif,
    Dans le registre des Macvins millésimés, Alain Labet à  produit et commercialisé un Macvin 1997, qui mérite le détours.
    Ils ne font que trés peu de millésimé et il le sorte pour les fêtes de fin d’année. Commence à  reflechir car j’ai gouté le 1998 pas encore à  la vente et …
    T’es déja passé à  Arbois ou tu vas bientôt descendre?
    A+

    • 7 août 2003 à 23h01
    Olif
    Participant

    Salut Stéphane,

    Je suis passé mardi mais tu n’étais pas là . J’avais des choses à  prendre qui ne pouvaient attendre!(aaa)
    Mais en principe, je devrais redescendre vraisemblablement le mardi 19. Je te ferai signe juste avant si cela se confirme.

    Olif

    • 8 août 2003 à 4h45
    Anonyme
    Invité

    A tout Bientôt !!!

    (bbb)(bbb)(bbb)

    • 29 janvier 2004 à 2h41
    Olif
    Participant

    Adaptation d’un titre de la revue Pays Comtois, qui consacre un article sympa à  ce doux breuvage dans son n° de décembre 2003.

    La recette du Macvin aurait vu le jour au IXème siècle en haut du rocher de Château Chalon grâce aux dames abbesses qui souhaitaient s’occuper un brin en attendant de découvrir la formule magique du vin jaune! Il fut baptisé « galant » au XIVème siècle par Marguerite de Flandres, en raison de ses vertus enivrantes et vraisemblablement désinhibitrices! Est-ce donc vrai que les femmes du Nord ont dans le corps le soleil qu’elles n’ont pas au dehors?(aaa)(aaa)

    A l’époque, on faisait infuser dans le jus de raisin cuit à  petit feu de la vanille, de la cannelle, de la girofle et des aromates avant de le muter au vieux marc et de le laisser vieillir en fût. Une recette remise au goût du jour par certains vignerons nostalgiques de la bonne odeur qui régnait dans la cuisine lorsque leur vieille maman préparait ce divin nectar!

    Celui que j’ai goûté ce soir n’a rien d’un galant ancestral! Mais c’est un fichtrement bon Macvin élaboré par un talentueux vigneron dont on a déjà  pas mal parlé ici. Vinifié dans les règles de l’art selon les directives de l’INAO, c’est à  dire extrait de moûts des 5 cépages autorisés dans le Jura en proportion variable et muté à  l’eau de vie de marc de Franche-Comté.

    Macvin de Michel Gahier, Montigny les Arsures

    Une robe très claire (celle-ci peut varier selon les cépages utilisés). Un nez assez typique ,très fruité, et une jolie rondeur en bouche avant que n’apparaissent les notes alcooleuses du marc. L’équilibre est aérien, procurant une sensation de légèreté malgré le degré alcoolique avoisinant naturellement les 16°. Un bien beau Macvin très séducteur!

    Olif

    • 19 octobre 2004 à 4h04
    JérômeM
    Participant

    Olif,

    Un ami m’a fait découvrir ce week-end un Macvin. On s’est posé la même question: à  quelle température est-il le meilleur à  déguster ?

    JérômeM

    Message edité (19-10-2004 00:05)

    • 19 octobre 2004 à 12h41
    Olif
    Participant

    Jérôme,

    Le Macvin est un vin de liqueur, titrant en général autour de 16°. Il vaut mieux le servir rafraîchi autour de 10°C pour pouvoir profiter de ses arômes sans être estourbi par l’alcool. Idéal pour un apéritif jurassien, il peut être également utilisé comme base de cocktail (en association avec du Crémant du Jura). Mais c’est évidemment pur qu’il sera apprécié des connaisseurs. Et en cuisine! Un agréable compagnon des fruits d’été: melon mais aussi pêches pour de succulents desserts! Mais pas seulement!

    A titre d’exemple: une bonne sousoupe de pêches (clickez dessus pour la recette)

    Olif

    • 19 octobre 2004 à 13h30
    François Blairon
    Participant

    Olif,

    Merci pour la recette… mais pour l’ambiance sonore : non !

    François

    • 19 octobre 2004 à 17h13
    Olif
    Participant

    Désolé, François, mais mon Sonotone n’était pas branché quand j’ai connecté le lien!

    Olif

    • 20 octobre 2004 à 22h47
    JérômeM
    Participant

    Merci Olif pour ta réponse agrémentée (bbb)

    • 8 novembre 2004 à 21h36
    oliv
    Maître des clés

    CR: Domaine André & Mireille Tissot, Macvin
    Acheté il y a 3 ans au domaine et ouvert en dessert sur une tarte Tatin.
    Belle robe ambrée aux reflets attirants. Grosse ampleur en bouche avec des parfums de fruit secs (raisins Corinthe, noisette) et après aération des notes puissantes type résine. Le marc de savagnin dégusté au caveau avait exactement ce parfum démultiplié.
    Belle acidité qui équilibre une sucrosité présente mais pas excessive. Seul un retour d’alcool un peu chaleureux en finale déséquilibre l’ensemble et fatigue en fin de repas. Mais après 3 vins, c’était un peu trop…
    A déguster pour lui même à  mon avis.
    Sinon question: Faut-il garder le Macvin ou pas? Au Caveau Tissot, la réponse tendait plutôt vers la négative, le temps n’apportant pas plus de finesse au fruit préservé par le mutage…

    • 9 novembre 2004 à 2h27
    Olif
    Participant

    « Faut-il garder le Macvin ou pas? »

    Personnellement, je pense qu’on peut le garder…ou pas!(aaa)

    C’est un produit qui peut être consommé rapidement après la mise, c’est d’ailleurs souvent le but, mais j’ai déjà  entendu dire par de nombreux vignerons que cela vieillissait fort bien. Comment les arômes et l’alcool évoluent-ils? Je n’en sais fichtre rien, mais j’ai en cave quelques bouteilles de Macvin qui ont déjà  quelques années (je ne les garde pas sciemment, mais comme j’en achète volontiers une bouteille par ci par là  et que ma consommation n’est pas extrêmement importante…). On verra à  l’usage!

    A signaler que de plus en plus de vignerons reviennent à  la recette traditionnelle du Galant, qui est cuit avec des épices, et que cela doit produire un produit très stable dans le temps.

    Olif

    • 9 novembre 2004 à 21h46
    Julien Vernardet
    Participant

    Un beau CR: Macvin de chez Rijckaert bu ce WE (noté « vin de liqueur – Rijckaert à  Arbois » et non « macvin » sur la bouteille, je ne sais pas pourquoi). Là  encore, finale légèrement alcooleuse; je serais curieux de savoir si cet alcool se fond effectivement au vieillissement.

    • 9 novembre 2004 à 22h15
    Olif
    Participant

    Horacio,

    S’il ne revendique pas l’appellation Macvin, c’est qu’il n’y a en principe pas droit! De plus en plus de vignerons proposent une cuvée de Galant, vin cuit avec des épices, retour à  la recette ancestrale, qui n’a donc pas droit à  l’appellation Macvin.

    Pour avoir droit à  l’appellation Macvin, le moût doit être muté à  l’eau de vie de Marc de Franche-Comté issu de la même exploitation que les moûts, marc ayant vieilli pendant au moins 18 mois en fût de chêne.

    Olif

    • 10 novembre 2004 à 13h05
    Anonyme
    Invité

    Les MACVINS que j’aime déguster sont ceux de :

    DOM. DE LA PINTE
    MICHEL GAHIER

    et d’en un autre registre je me souviens d’une cuvée de Freddy FORET en bouteille de 50 cl  » reflets d’Automne  » ou quelque chose qui ressemble à  ça.
    je ne suis pas sur du nom de la cuvée mais ce dont je souviens c’est que c’était un tout grand MACVIN pas trop marqué par le marc comme certains.
    Un apéritif de rève(bbb)
    SEBEE

    • 25 janvier 2005 à 1h57
    Winer Jammer
    Participant

    Goûtez les macvins du château d’Arlay, ils sont ama extraordinaires.
    La dernière fois que j’en ai servi à  un couple d’invités, il a fallu que je me cramponne à  la bouteille pour éviter qu’ils ne la sifflent intégralement.

    Winer

    • 1 août 2011 à 22h13
    Gaultier MALFOY
    Participant

    J’avais posé la question sur un autre fil, alors que je découvre que celui parle de l’intérêt ou non de faire vieillir les macvins.
    C’est un pari que j’ai envie de relever !
    le problème, c’est qu’il est difficile de les dater, apparemment seules quelques rares cuvées spéciales sont millésimées.
    J’ai commandé des « vieux macvin du jura » 2003 de J.F.Ganevat.
    Ce n’est pas très vieux certes, sur vins-etonnants, il est question de plus de 7 ans de bouteille, alors que sur le caviste se rebiffe, c’est 7 ans d’élevage (bois, cuve, bouteille ?), dans tous les cas, ça doit permettre de donner une idée du potentiel d’évolution…
    Affaire à suivre…

    • 2 août 2011 à 2h07
    Philippe PERNOT
    Participant

    Gaultier,

    Ah le « Vieux Macvin » de Ganevat, le meilleur macvin que j’ai dégusté. Je crois que je n’étais pas le seul à l’adorer ce jour là
    lors de la LPViade jurassienne. :)o
    Une des particularités est l’utilisation d’un vieux marc du Jura.
    Matthieu qui crapahute sur les contreforts du Tibet (coté chinois) en ce moment et grand amateur de macvin était tombé sous le charme
    de cette cuvée. Il nous en parlera fin aout début septembre s’il ne goutte pas aux geôles chinoises. 😀

    +
    Philippe – LPV Lyon

    • 2 août 2011 à 2h18
    Nonolapero
    Participant

    J’ai testé pas mal de macvin et pour le moment mes préférés sont ceux de Ganevat, Labet, Bernard Frères et Macle.

    • 3 août 2011 à 0h57
    Gaultier MALFOY
    Participant

    Au fait, quelqu’un connaît le (ou les) cépage(s) qui composent le macvin de Ganevat ?

    • 4 août 2011 à 14h07
    Julien Vandeburie
    Participant

    Gaultier, je pense que c’est du 100% savagnin, c’est ce qu’indique Laurent Mélotte qui en vend dans le Brabant wallon
    Julien

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