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Gaija x, le il y a 3 années.
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[color=purple][size=6][b]HÔTEL – RESTAURANT LA TABLE DE MAXIME
Maxime Collard[/b][/size][/color]Our 23
6852 Our
Tél. : +32 (0)61 23 95 10* Instagram La Table de Maxime
Horaires d’ouverture :
Du mercredi au dimanche inclus.Guide Michelin : 2 *
Gault-Millau : 16,5/20[hr][hr]
Ce dimanche midi, nous fêtions en famille mon passage à la trentaine.De retour en terre natale, les Ardennes belges, nous souhaitions découvrir pour l’occasion un jeune chef et son restaurant récemment ouvert dans le petit village d’Our (entre Libramont et Bouillon) : « La Table de Maxime ».
J’ai connu Maxime lors de mes années de mouvement de jeunesse et l’avais perdu de vue depuis plus de cinq ans.
Il a mis à profit ces années pour se former aux Forges du Pont D’Oye à Habay (Belgique) et devenir second du triplement étoilé Karmeliet à Bruges.
Il a ouvert son restaurant le 10 avril 2009 et propose une cuisine inventive et contemporaine comme il la définit lui-même.Dès l’entrée, le cadre nous a beaucoup plu.
Le bâtiment est une ancienne grange rénovée avec goût en pierre typique de la région. Le vestibule débouche sur un salon ou les poutres apparentes ont été conservées et mises en valeur par contraste avec le ton chaud et moderne des murs anthracites. Un immense feu ouvert trône au milieu de quelques fauteuils cosy.
La salle de restaurant, dans les mêmes tons, est éclairée naturellement par de grandes baies vitrées ouvertes sur la campagne environnante. En été, une belle terrasse, permet de manger dehors.Nous prenons l’apéritif dans un salon au côté d’un bar adjacent.
Une fois en salle, nous avons commencé par une coupe de champagne accompagnée de quelques mises en bouche.
Le champagne était frais, fruits blancs, amande, bulles fines et assez ample. Une bonne entrée en matière accompagnée de quatre petites mises en bouche : madeleine farcie aux olives noires et tomates, bouchée de saumon juste mariné et sa sauce, thon mi-cuit et sa semoule de blé, magret de canard grillé sur un lit de courgettes au curry et cumin.
Notre menu en quatre services débutait par une première entrée poisson : « Parfait de légumes niçois – rouget barbet – Piment doux et sorbet à la tomate et crème de parmesan »
Suivi de la deuxième entrée poisson : « Turbot rôti en croûte d’amandes – crevettes grises – Artichaut – Fèves des marais et asperges vertes » :
Pour accompagner ces entrées, un Domaine Coffinet-Duvernay – Chassagne Montrachet Les Blanchots Dessous 2006 carafé par le maître d’hôtel.
Le nez est frais.
En bouche, c’est frais, ample, gras et puissant. Le fruit vient en milieu de bouche pour finir sur une belle acidité.Le plat se composait d’un « Veau en croûte d’herbes – Pommes de terre grenailles farcies au fromage d’Orval – Cannelloni de bettes – Purée de petit pois – Oignons Roscoff »
Pour accompagner le plat, un Domaine Joblot – Givry Premier Cru Clos de la Servoisine 2007.
Nez sur le bonbon anglais, le fruité, la fraîcheur.
La bouche confirme le nez avec un très bel équilibre et une belle longueur.Pour clôturer ce repas, un dessert de saison : « Crème brûlée – salade de fraises et menthe fraîche – glace à la vanille de Madagascar – tuile croquante ».
Pour terminer, café et mignardises .
A noter que les deux vins, qui nous ont été servis viennent de la cave visible du hall d’entrée par une vitre.
Conclusion
. Un bien beau moment passé dans le restaurant de Maxime.
. Une cuisine bien pensée, dans l’air du temps avec des produits de qualité.
. Un décor contemporain, chaud et en phase avec sa cuisine.
. Un juste prix en regard de la qualité.Seul bémol : un service un peu jeune, qui doit prendre ses marques et une cave manquant de certaines références (liquoreux et Languedoc Roussillon par exemple).
Deux points que Maxime garde à l’œil et des idées de vins lui trottent déjà dans la tête pour étoffer sa cave.Ce jeune chef a pour moi beaucoup de potentiel et cela ne m’étonnerait pas qu’il décroche la lune et surtout les étoiles (Michelin).
Je me devais donc de l’encourager pour avoir osé, si jeune, se lancer dans l’aventure de l’ouverture d’un établissement d’une telle qualité.Il vise haut et c’est tant mieux !
Si vous voulez y passer un agréable moment, n’hésitez pas.
Pour ceux, qui auraient imprudemment dévalisé la cave, et voudraient profiter du cadre champêtre de la terrasse du restaurant ou bien des activités aux alentours durant un week-end, Maxime dispose de six chambres au calme.
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- 23 juillet 2009 à 0h05
Une dizaine sacrément bien fêtée !
Bon anniversaire, Marc ! (:D- 23 juillet 2009 à 1h04
Bon Anniversaire,
Merci pour cette découverte, et dire que je ne serai pas loin samedi mais je n’aurai sans doute pas le temps d’y passer, ce sera sans doute pour une autre fois ?
Dommage que la carte des vins n’est pas en ligne:(
Salutations vineuses,Christophe
- 23 juillet 2009 à 1h30
Bon anniversaire !
Merci pour cette belle adresse 😉
Bien cordialement,
Thierry- 23 juillet 2009 à 19h35
Christophe,
Après avoir parlé avec Maxime, sa carte des vins va évoluer et je pense qu’il la mettra en ligne quand elle sera un peu plus étoffée.
Merci à tous pour ma trentaine.
Il y aura encore beaucoup de dégustations pour le jeune trentenaire que je suis.(:P)- 28 octobre 2009 à 14h39
Petite distinction pour ce jeune chef : le Gault & Millau l’a cité dans son guide comme nouvelle adresse à retenir dans les Ardennes Belges.
Continue comme ça Max !- 19 juillet 2010 à 23h39
Un an, ça passe très vite et on fête déjà mes 31 printemps à La Table de Maxime en même temps que l’âge plus respectable de ma maman.
Un an plus tard, la cuisine a-t-elle évoluée ? Le restaurant a-t-il trouvé ses marques ? Réponses ci-dessous…Je ne résiste pas à remettre quelques photos du restaurant pour l’atmosphère.
[URL=https://img837.imageshack.us/i/anniversairelucette006.jpg/][IMG]https://img837.imageshack.us/img837/3677/anniversairelucette006.jpg[/IMG][/URL]
[URL=https://img843.imageshack.us/i/anniversairelucette001.jpg/][IMG]https://img843.imageshack.us/img843/6594/anniversairelucette001.jpg[/IMG][/URL]
C’est parti pour un quatre services :
Les mises en bouche sont accompagnées d’un champagne frais, léger et aromatique :[URL=https://img842.imageshack.us/i/anniversairelucette003.jpg/][IMG]https://img842.imageshack.us/img842/6353/anniversairelucette003.jpg[/IMG][/URL]
Pour poursuivre : Filet de sardines marinées – tartare de tomate cœur de bœuf – Fenouil – olives noires et glace parmesan
[URL=https://img831.imageshack.us/i/anniversairelucette015.jpg/][IMG]https://img831.imageshack.us/img831/5002/anniversairelucette015.jpg[/IMG][/URL]
La seconde entrée : Langoustine royale – tête pressée en ravigote d’herbes vertes – Sauce yaourt
[URL=https://img835.imageshack.us/i/anniversairelucette023.jpg/][IMG]https://img835.imageshack.us/img835/5153/anniversairelucette023.jpg[/IMG][/URL]
Ces deux plats étaient accompagnés d’un Sancerre 2007 de chez Crochet :
[URL=https://img829.imageshack.us/i/anniversairelucette014.jpg/][IMG]https://img829.imageshack.us/img829/7802/anniversairelucette014.jpg[/IMG][/URL]
Le vin est vif, aromatique, classique sauvignon. Droit et tendu, il accompagne très bien les plats et est une bénédiction par ce temps chaud.
Le plat principal : Suprême de pintadeau émincé – dés de foie d’oie – Billes de pomme de terre – sauce à l’orange et huile de noisettes – Salade croquante
[URL=https://img835.imageshack.us/i/anniversairelucette037.jpg/][IMG]https://img835.imageshack.us/img835/4529/anniversairelucette037.jpg[/IMG][/URL]
Ce plat est accompagné d’un Chassagne – Montrachet Les Voillenots 2006 du domaine Coffinet – Duvernay
Le vin est floral, délicat, fruité, structuré. Il accompagne bien le plat et il se laisse boire seul également. Un beau vin.[URL=https://img842.imageshack.us/i/anniversairelucette031.jpg/][IMG]https://img842.imageshack.us/img842/39/anniversairelucette031.jpg[/IMG][/URL]
[URL=https://img828.imageshack.us/i/anniversairelucette035.jpg/][IMG]https://img828.imageshack.us/img828/3756/anniversairelucette035.jpg[/IMG][/URL]
Le dessert : Abricots caramélisés – glace au lait d’amandes – Mousse au chocolat Ivoire Valrhona à la fleur d’orangers
[URL=https://img839.imageshack.us/i/anniversairelucette038.jpg/][IMG]https://img839.imageshack.us/img839/2926/anniversairelucette038.jpg[/IMG][/URL]
Quelques mignardises et un café :
[URL=https://img836.imageshack.us/i/anniversairelucette054.jpg/][IMG]https://img836.imageshack.us/img836/5900/anniversairelucette054.jpg[/IMG][/URL]
Puis un dernier Talisker 10 ans
[URL=https://img833.imageshack.us/i/anniversairelucette056.jpg/][IMG]https://img833.imageshack.us/img833/3236/anniversairelucette056.jpg[/IMG][/URL]
Conclusion :
La première entrée est simple mais rafraîchissante. Mention spéciale à la glace au parmesan.
La seconde entrée est originale, croustillante, exotique… on aurait aimé pouvoir en déguster une seconde tellement c’était bon.
La viande est très tendre, goûteuse. Le mariage avec le foie d’oie fonctionne à merveille. Petit plus : les hauts de cuisse confits dans la salade.
Toutes les cuissons sont tip top et tous les plats sont très bien présentés.
Pourtant pas fan des desserts aux fruits (il me faut du chocolat), j’ai particulièrement aimé celui-là où on retrouve le caramélisé de l’abricot mèlé à la douceur de l’amande. Seul regret, on sent peu le chocolat blanc.
Les mignardises clôturent un beau repas qui se prolonge avec le Talisker.La cuisine de Maxime est moderne, inventive et juste.
Par rapport aux commentaires de notre première visite, le service s’est condidérablement amélioré et nous avons été traité comme des rois.
Je vais faire le difficile mais il reste une petite lacune dans la diversité des liquoreux proposés sur la carte des vins mais je ne suis pas certain que la clientèle de la région attende ce genre de vin.
Un point de réglé sur deux, l’année prochaine, ce sera parfait.
Mélange d’étiquettes et de découverte, la carte des vins est bien composée, diversifiée, et raisonnable quant à l’aspect financier.
On sent la passion de Maxime pour son métier, on la retrouve dans l’assiette; et je ne m’en lasserai jamais.
Le restaurant a bien trouvé son rythme de croisière.Bref, une bien belle soirée avec mon épouse et mes parents autour d’une belle table dans ma contrée natale…
Vivement l’année prochaine que l’on y retourne !- 7 octobre 2010 à 16h02
Retour en Ardennes ce samedi pour aller chez Maxime avec deux autres couples d’amis.
J’en salive déjà…- 8 octobre 2010 à 14h55
Un petit article concernant Maxime dans le magazine belge le Vif L’Express :
https://levifweekend.rnews.be/fr/style-de-vie/culinaire/blog-gastronomique-de-joelle-rochette/a-la-table-de-maxime/article-1194594723161.htm#- 11 octobre 2010 à 3h32
Nous avons vécu ce samedi soir un excellent moment à la Table de Maxime accompagné de deux couples d’amis.
Je vais me redire par rapport à mes récits de ci-dessus mais c’est toujours aussi beau, aussi bon.
Les cuissons étaient tip top et les saveurs se mélangent harmonieusement.
Bref, j’adore ce restaurant !Mais place aux photos :
[URL=https://www.hostingpics.net/viewer.php?id=33941820.jpg][IMG]https://img10.hostingpics.net/pics/33941820.jpg[/IMG][/URL]
[URL=https://www.hostingpics.net/viewer.php?id=8734173.jpg][IMG]https://img10.hostingpics.net/pics/8734173.jpg[/IMG][/URL]
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L’artiste au travail :
[URL=https://www.hostingpics.net/viewer.php?id=9296116.jpg][IMG]https://img10.hostingpics.net/pics/9296116.jpg[/IMG][/URL]
Amuses Bouche
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Parfait de foie d’oie – lapereau en gelée
Crème de salsifis
Foie d’oie poêlé – rillettes de lapin – légumes et fruits de saison[URL=https://www.hostingpics.net/viewer.php?id=72164310.jpg][IMG]https://img10.hostingpics.net/pics/72164310.jpg[/IMG][/URL]
Filet de sole en croûte d’herbes vertes
Salade de chicon – pomme verte et king crabe
Beignet de moule – yaourt au curry[URL=https://www.hostingpics.net/viewer.php?id=41088911.jpg][IMG]https://img10.hostingpics.net/pics/41088911.jpg[/IMG][/URL]
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Queue d’écrevisse – dés de ris de veau – risotto de blé
Anguille fumée – jus corsé – émulsion d’écrevissePour moi, ce plat est une tuerie, j’en aurais bien mangé deux autres assiettes 😉
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Chevreuil de nos forêts rôti en croûte de cèpes
Tarte fine aux cèpes – mousseline de céleri
Marmelade d’airelles – céleri et cerneaux de noix[URL=https://www.hostingpics.net/viewer.php?id=95164916.jpg][IMG]https://img10.hostingpics.net/pics/95164916.jpg[/IMG][/URL]
Ganache chocolat Araguani – feuilletine au pralin
Sorbet au fromage blanc et sorbet au sureau
Tuile croquante[URL=https://www.hostingpics.net/viewer.php?id=37726417.jpg][IMG]https://img10.hostingpics.net/pics/37726417.jpg[/IMG][/URL]
Tout cela a été arrosé de :
Sancerre Chêne Marchand Crochet 2006
Amirault : La coudraye et la Mine 2008[URL=https://www.hostingpics.net/viewer.php?id=31720014.jpg][IMG]https://img10.hostingpics.net/pics/31720014.jpg[/IMG][/URL]
[URL=https://www.hostingpics.net/viewer.php?id=74622321.jpg][IMG]https://img10.hostingpics.net/pics/74622321.jpg[/IMG][/URL]
Café et Mignardises et un Oban
[URL=https://www.hostingpics.net/viewer.php?id=77548218.jpg][IMG]https://img10.hostingpics.net/pics/77548218.jpg[/IMG][/URL]
[URL=https://www.hostingpics.net/viewer.php?id=29016919.jpg][IMG]https://img10.hostingpics.net/pics/29016919.jpg[/IMG][/URL]
Un an et demi après l’ouverture, La Table de Maxime a trouvé sa vitesse de croisière.
Tout est en place, et ça tourne bien.
En discutant avec Maxime après le service, on apprend qu’il ne prend pas plus de 30 ou 35 couverts afin de garantir un certain niveau.
Que dire encore, moi je suis fan et je ne peux que vous conseillez de vous arrêter le temps d’un repas chez Maxime pour juger par vous-même.[URL=https://www.hostingpics.net/viewer.php?id=89952019bis.jpg][IMG]https://img10.hostingpics.net/pics/89952019bis.jpg[/IMG][/URL]
Nous sommes sorti les derniers du restaurant et la table était mis pour le petit déjeuner du lendemain
[URL=https://www.hostingpics.net/viewer.php?id=46482623.jpg][IMG]https://img10.hostingpics.net/pics/46482623.jpg[/IMG][/URL]
- 9 novembre 2010 à 22h18
Maxime vient de recevoir deux récompenses en peu de temps !
Premièrement, le magazine belge Le Vif/L’Express vient de le nommer meilleur jeune talent dans son nouveau guide des restaurants.
Le Gault & Millau vient de le nommer Grands de Demain.
Félicitations Maxime.;)- 10 novembre 2010 à 18h21
Didier,
C’est tout le mal que je lui souhaite !
L’avenir nous le dira mais pour moi, la Table de Maxime a toutes les qualités requises.- 10 novembre 2010 à 18h26
Marc,
Je ne peux que te rejoindre après avoir essayer la table il y a deux mois.
On y retourne d’ailleurs en décembre.Très beaux plats, service agréable, prix mesurés et carte de vins bien conçue avec des prix raisonnables
Jef Heering
- 14 novembre 2010 à 1h05
Dans cet article de Sensum, des photos qui donnent envie d’aller découvrir le cadre du restaurant de Maxime.
Sans oublier la cuisine bien sûr !
https://www.sensum.be/fr/resto/show/la-table-de-maxime- 22 novembre 2010 à 18h05
- 22 novembre 2010 à 18h13
Caramba je suis battu de 6 minutes.
Les nouveaux 1 étoile:
– Deux asiatiques : Lam & Yin”, un petit coin Hong-Kong au centre d’Anvers et Chez Kamo, restaurant japonais à Bruxelles.
– Pouic Pouic à Chapelle-lez-Herlaimont, Espoir 1 étoile l’an dernier, obtient son étoile cette année.
– La Table de Maxime à Paliseul.
– Alexandre à Bruxelles.
– Het gebaar à Anvers.
– ‘t Ebdiep à Sint-Amands.
– Bistro Margaux à Sint-Martens-Bodegem.Didier
- 22 novembre 2010 à 22h27
pour jouer un peu à l’avocat du diable et tempérer un peu l’optimisme ambiant jamais contrecarré dans cette rubrique,je dirai que,pour avoir été cinq ou six fois sur deux ans à « la table de Maxime »,je trouve que l’évolution n’a pas vraiment été positive,tant du point de vue de l’assiette que,surtout du personnel,pas toujours au top suffisant au niveau professionnel que pour revendiquer cette étoile.
maintenant,le cadre est très agréable et le jeune chef plein de qualités…jlj
- 23 novembre 2010 à 2h50
Ne connaissant « La Table de Maxime » que de nom, je ne peux me prononcer sur l’octroi de son étoile.
Je souhaite réagir sur l’octroi d’une étoile au Restaurant Alexandre. Je n’ai pas peur de le dire : un pur scandale.
Pour rappel, Alexandre Dionisio est le candidat belge finaliste de Top Chef. Il a ouvert son restaurant à Bruxelles en mai de cette année!! Ce délai me paraît quand même un peu court pour octroyer une étoile vu les délais pour boucler cette édition 2011. Alors Michelin a succombé au bling bling? C’est d’autant interpellant que si la cuisine est certes très gouteuse, les service n’est pas du tout à la hauteur (par exemple pas de sommelier, le service du vin étant réservé à un garçon de salle qui ne connaît pas les cépages composant les vins qu’il sert!!). Pour couronner le tout, les prix sont très élevés.
Bref je me pose beaucoup de questions sur l’intégrité du Michelin… D’autant que je connais certains restaurant où le service est meilleur et la qualité égale et qui lui n’est pas reconnu par le Michelin. C’est regrettable…
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