La restauration…

Desserts trop sucrés …

Produits hors saison …

….

Une des principales raisons est que beaucoup de personnes en cuisine ne sont pas cuisinier. Ils n’ont pas besoin d’un CAP cuisine pour être chef, ni d’être au courant de la moindre norme d’hygiène. Alors quand on n’est pas cuisinier, le congelé ça aide. Ils ne connaissent même pas les bases pour faire une sauce, pour faire un roux, certains ne savent pas faire une mayonnaise mais font des risottos.

« C’est quand même pas compliqué de faire des légumes: On les coupe, on les envoie dans un four à vapeur, on choisit le programme approprié et en voiture Simone »

Je ne suis pas tout à fait d’accord, travailler dans une cuisine professionnelle ce n’est pas comme à la maison. Certains amateurs de ce forum sont impressionnant de connaissance de la cuisine, mais seraient incapables de tenir un service.

Le pire pour moi sont souvent les dessert, car n’ayant pas de formation, beaucoup de cuisiniers ne savent pas faire une pâte, ne savent pas faire un gâteau, et même les suprêmes d’agrumes c’est au dessus de leurs capacités.

D’autres sont formés, ont les capacités mais ne font pas ça par passion, mais parce qu’ils ont choisi un boulot… j’ai rencontré beaucoup de « cuisiniers » qui n’ont aucune culture culinaire, qui s’en fichent, qui sont là pour « envoyer dans les temps ». Ils faut voir parfois les conditions de travail, comment avoir le temps de faire des prépas correctes sans un commis, et avec un patron qui ne veut pas entendre parler de pâte faites maison, ni de légumes frais. Alors la lassitude s’installe, les horaires sont difficiles, trop de sel ou pas, peu importe. On attend juste le salaire.

[i]C’est quand même pas compliqué de faire des légumes: On les coupe, on les envoie dans un four à vapeur, on choisit le programme approprié et en voiture Simone.
[/i]
Perso je n’accorderais jamais un Palette avec des légumes vapeurs 😉

[size=small]Mgtusi sors de ce corps…[/size]

lbb.contact écrivait:
——————————————————-
> Le bouche à oreille fonctionne plutôt bien de mon
> côté. (LPV est ton ami)
> Par contre dès que je sors des sentiers battus, je
> reviens souvent la queue entre les jambes.
>
> Les restos qui m’horripilent ? Ceux qui se la joue
> moderne et qui sortent des plats pas bien
> harmonieux (ce que tu as nommé des accord
> incohérents) et d’où on repart la faim au ventre.

Il faut dire Benoit que nous sommes bien lotis dans notre belle ville 😉

ziboss écrivait:
——————————————————-
> [i]C’est quand même pas compliqué de faire des
> légumes: On les coupe, on les envoie dans un four
> à vapeur, on choisit le programme approprié et en
> voiture Simone.
> [/i]
> Perso je n’accorderais jamais un Palette avec des
> légumes vapeurs 😉
>
> [size=small]Mgtusi sors de ce corps…[/size]

(tu)

En restauration il ne faut pas attendre la lune d’un repas à 20€ mais tout comme dans le vin on peut trouver de quoi se faire largement plaisir mais ça demande de chercher et de tester avec les risques de déceptions que cela comporte.
Pour ma part, quand je vais au resto c’est pour manger ce que je ne suis pas capable de faire moi-même ou pour trouver des accords originaux.

Quand on compare la France avec la Belgique ou l’Italie, on se rend compte que la France, en dehors d’une poignée de centaines de vrais restaurants, offre une cuisine insuffisante. La décoration est médiocre ou vieillotte, les sanitaires, on n’en parle pas, les sièges et les tables, d’un ringard achevé.
Et pour la cuisine, c’est le plus souvent service minimum.
Quant à la carte des vins, elle dépend du talent commercial du vendeur représentant qui suit ce restaurant.
C’est tristounet au possible.
Et ces restaurants sans âme disparaissent au profit de restaurants chinois à l’hygiène discutable, de restaurants turcs sinistres ou de M.C D….d et autres fast foods qui sont à la restauration ce que Didier Barbelivien est à la Musique.

Dans cet esprit, pour une cuisine en dehors de chez soi qui ne soit pas chère, comme celle que l’on veut le midi quand on travaille, je préfère aller dans une cantine où la cuisinière est généreuse, fait des plats simples mais roboratifs et les fait avec coeur. On sait ce qu’on mange, et il n’y a aucune mauvaise surprise. De tels endroits où on ne lésine pas sur une cuisine simple et généreuse, ça existe.

Et en dehors de cela, il faut accepter de payer plus cher pour une cuisine qui sort de l’ordinaire. Car entre les deux, c’est le plus souvent un no man’s land de déceptions.
C’est triste, mais hélas l’offre française est pauvre dans la zone des repas à 20 / 30 €. Faute de clients, donc de rotation des mets, on fait du surgelé.

…[size=small]on se rend compte que la France, en dehors d’une poignée de centaines de vrais restaurants, offre une cuisine insuffisante. La décoration est médiocre ou vieillotte, les sanitaires, on n’en parle pas, les sièges et les tables, d’un ringard achevé…[/size]

Oui, surtout depuis mai 2012 !

Je ne suis pas d’accord avec ça: à mon avis, si on se donne un peu de mal, on peut trouver des restaurants qui délivrent des menus le midi entre 18 et 25 Euros qui valent vraiment le coup. C’est en tous cas le cas à Marseille ou à Aix en Provence, mais aussi dans la région PACA dans son ensemble..

Par contre il est clair qu’il faut chercher, tester et recouper ses infos , ce n’est clairement pas la majorité des restaurants.. Mais j’aime bien ça, découvrir des tables , les conseiller, les rechercher. Je ne pars pas un WE dans un endroit sans regarder le web pour trouver les bonnes adresses, et je n’ai que très rarement subi le fait que je ne trouve pas une table sympa..

Après , il est clair que si on compare avec l’espagne par exemple, les prix sont en moyenne bcp plus élevés..

Arnaud

A noter aussi la rareté que sont les frites « maison » dans les restaurants.
Ce n’est pourtant pas compliqué de peler des pommes de terre… Même si j’ai remarqué que certains s’y sont remis,
peut-être pour se démarquer de la concurrence ?
Si c’est pour manger des frites surgelées, autant aller dans un un fast food.