fondue bourguignonne

Lors de ma dernière fondue j’ai bu un mercurey 1er cru, l’accord était très agréable.

Laurent

Habituellement, avec une fondue bourguignonne, j’opte pour un Graves rouge, pour son fruité et sa souplesse sans manquer de complexité.

le problème, ce sont les sauces ! Attention, le vin rouge tannique n’aime pas la mayonnaise, ni le vinaigre, ni les épices genre curry, ni le ketchup…

j’aime bien la bourguignonne, mais ce n’est à mon avis pas le plat sur lequel il faut ouvrir ses meilleures bouteilles. Je privilégierais un vin jeune, fruité et puissant plus que profond ou complexe.

cordialement

Yves Zermatten

J’ai trouvé l’accord parfais avec la fondue bourguignonne (à mon gout bien entendu et je ne prétends pas imposer mes vues)
J’adore un Côtes du Roussillon villages du domaine des Chênes – La cuvée « les Grands Mères » – Un vin de carignan vieilles vignes vinifié en macération carbonique et à boire jeune.
C’est un fruité intense, dans la plus belle expression du beau Carignan
A mon avis un superbe accord (tu)
Didier

Friture + mayonnaise aie, aie !:). Surtout pas de vin riche et capiteux .

Un Bourgogne bien sûr. Mais tout jeune.
Ou alors un joli rouge suisse pinot + gamay ( Dole )

Ben … heu.. l’hermitage tu attaque fort pour après y mettre de la fondue…. qui n’est pas le plat le plus intéressant au monde. Mais suivant le type de poisson et comment c’est prépare pourquoi pas. Une huile type artichaut, un peu d’aneth, d’ail si tu aimes, quelques oeufs de cabillaud ca doit bien s’accorder avec un hermitage. Qui dit fondue dit sauce pour accompagner et en plus souvent c’est gras. Donc pour l’accord c’est pas évident. Perso je partirais sur un rouge peu tannique… un poulsard ou un trousseau si tu aimes un peu plus corse. Ou le beaune devrait être sympa enfin c’est relatif suivant le gras apporte par la fondue il va passer très loin a cote.
Pour le fromage je n’aime pas les rouges corse dans tous les cas avec le fromage donc pour moi c’est péché. Donc bon je trouve ça moyen comme choix.

Apres l’essentiel c’est de te faire plaisir et si tu connais les vins et qu’ils sont bons ben au moins tu boira des trucs qui te plaisent

Je remplace également l’huile par du vin dans la fondue, c’est beaucoup moins gras et du coup la viande ne prend absolument pas le goût de l’huile.
J’ai même fait gouter à des personnes un peu réticentes à la cusine au vin rouge, c’est passé comme une lettre à la Poste, le vin ne « marque » quasiment pas la viande en terme de goût.

Manu

Elle sert à quoi la touche recherche ?

J’ai gouté terra d’or cet été en 2001 mais il était servi beaucoup trop chaud et les tanins dominaient un peu .
Je pense que ça ira très bien sur une fondue . Je le mettrais après le Beaune avant ou après le Languedoc je ne sais dire je ne le connais pas .
Trois rouges différents, personnellement j’aime beaucoup car ça fait toujours de nouveaux gouts, des nouvelle comparaisons.

Sur le fromage le Pulliny qui est plutot minéral risque de faire pale figure et l’hermitage ce chez qui??
Après si tu as des fromages fin ou un ami du chambertin, ce n’est pas le même raisonement
Pourquoi pas un béates blanc?? très bien aussi;)

Vas-y avec l’Hermitage Larnage sur le fromage. Tu as déjà un accord d’age 🙂

Didier

Et comme c’est un blanc riche et d’un certain âge cela devrait tenir le coup.
Ceci dit le pinot gris avec un peu de sucre résiduel j’aime bien aussi avec un plateau.