Epauler

Et après avoir épaulé, reste le « jeté » 😀

on doit garder le col ouvert et ne couvrir ni d’un bouchon, ni d’un linge

Je ne prendrais pas le risque en été de laisser un flacon ouvert sans au moins un bout de tulle dessus pour prévenir de l’entrée des moucherons qui adorent l’alcool et se noient allégrement en relâchant une phéromone (je crois, en tout cas quelque produit qui pollue le vin).

Si on épaule et que l’on remet un bouchon on a tout de même une aération comme tu le soulignes pour un vin ancien « Ce qui n’empêche pas le nouvel air dans la bouteille de jouer son rôle »

Je ne prendrais pas le risque en été de laisser un flacon ouvert sans au moins un bout de tulle dessus pour prévenir de l’entrée des moucherons qui adorent l’alcool et se noient allégrement en relâchant une phéromone (je crois, en tout cas quelque produit qui pollue le vin).

Je confirme ! En été , voire en hiver dans la maison, on a parfois des épidémies dans le seau à compost; c’est une sal—rie , il suffit d’une mouche pour gacher le goût d’une bouteille entamée, surtout les blancs. Même les jaunes morflent.

Je suis preneur de précisions entomologiques… pour moi il s’agit de « mouches à vinaigre », des drosophiles; mais le coup des phéromones, j’étais pas au courant

Je ne sais pas ce que relâche le moucheron lorsqu’il se noie mais ils sont encore plus attirés par le whisky que par le vin. [s]Il y avait un sujet concernant le moucheron et sa capacité a gâcher le vin mais je ne retrouve pas le sujet…. Oliv, a l’aide stp….(tu)[/s]

edit: ca y est c’est le fameux « lanefle » l’auteur du post que l’on peut retrouver ICI.
[i]Bonjour Tipof, le moucheron en question, c’est une drosophile ou mouche à fruits ou mouche à vinaigre. Dans un verre de vin elle apporte effectivement une odeur très déagréable et caractéristique, un peu végétale comme le dit Luc Javaux mais aussi un peu acétique je trouve.
Cette petite bestiole est attirée par les fruits blets, en débuts de fermo, le lait et..le vin. Elle est porteuse de tout une série de germes, dont des bactéries acéto bacter. Ces bactéries sont responsables de la transformation de l’alcool en vinaigre. Elle forment assez vite de l’acide acétique et surtout de l’acétate d’éthyle qui est détectable en quantités infimes. Est-ce là l’origine de cette odeur de drosophile ? L’acétate d’éthyle à une odeur très prenante entre le vinaigre et le vernis à ongles. Une autre explication serait que la drosophile comme d’autres insectes (la coccinelle ou la punaise notamment) émet une substance odorante désagréable en cas de danger ou de stress (réflexe défensif). et pour une drosophile, se noyer, même dans un verre d’Yquem, est une source de stress (pfff quel manque de culture et de goût ces mouches…). Mais au sujet de cette deuxième hypothèse, je n’ai jamais lu ou entendu quoi que ce soit et je pencherais plutôt pour l’effet des bactéries portées par la mouche.[/i]

Oui Eric, nos posts se sont croises, j’avais fini par retrouver. Merci.

C’est même encore plus conseillé car ils ont besoin de plus d’air.

De mon côté j’épaule naturellement car j’ouvre presque toujours la bouteille quelques heures avant et je goute le vin pour vérifier qu’il n’a pas de défaut (ce qui le met naturellement à l’épaule) et savoir si il a besoin d’être oxygéné, ou pas.
Si je le trouve très fermé, ce sera « carafe »,
Si je le trouve un peu fermé, je vais le laisser épaulé,
Si je le trouve ouvert, je vais remettre le bouchon horizontal sur le goulot,
Si je le trouve très ouvert, je vais le refermer avec le bouchon.

Presque pareil, avec un cran de plus : s’il est vraiment très très ouvert, je le rebouche au Vacuvin ™ 🙂

lbb.contact écrivait:
——————————————————-
> Bouchon horizontal sur le goulot, je ne suis pas
> sûr que ça fasse une grande différence avec sans
> rien…

D’accord avec toi, je ne sais pas si cela apporte quelque chose mais je crois bien que j’avais lu ça sur LPV sur des conseils de préparation de Rayas (ouverture la veille en reposant le bouchon sur le goulot). Je crois que le conseil venait de Mr Reynaud himself, sans trop être sûr. Depuis, je le fais régulièrement.
Je mets également de la gaze en été.