Degré alcool

Pas de complot.

Vendanges à maturité optimale, réchauffement climatique etc.

Cela a déjà été abordé dans différents sujets du forum.

Hervé

Eh bien, je te conseille de lire CECI. Extrait :

[i]L’augmentation récente de la température n’a pas été sans effet sur le cycle végétatif de lavigne. Les notations des stades phénologiques réalisées sur les cépages rouges du Bordelais (Merlot et Cabernet Sauvignon) révèlent une augmentation de la précocité des différents
stades depuis les années 1990 :
– L’apparition de la première pointe verte (début du débourrement) a lieu en moyenne autour du 11 mars depuis 1993, alors qu’elle avait lieu autour du 24 mars
dans les années 1970 et 19801.
– La date moyenne de mi-floraison est passé du 16 juin dans les années 1975-1985, au 2 juin dans les 15 dernières années. Cela correspond à un « gain » d’un demijour
par an environ2.
– La date de mi-véraison a suivi une tendance similaire. Elle oscillait très fortement autour du 23 août de 1975 à 1985, alors qu’elle a lieu aujourd’hui autour du 6 août.
– La date à laquelle le raisin de Merlot atteint un titre alcoolométrique potentiel (TAP) de 11,5% a évolué de presque un mois en 15 ans. Elle était atteinte en
moyenne après le 20 septembre dans les années 1980. Depuis 1995, elle est atteinte en moyenne autour du 25 août. L’acidité atteignait 5g/L H2SO4 au 20 septembre en
moyenne dans les années 1970 pour le raisin de Merlot, alors qu’on observe cette valeur autour du 30 août dans la dernière décennie.[/i]

Le problème, c’est que la peau et les pépins n’évoluent pas à la même vitesse que le jus . Si tu veux des peaux et des raisins mûrs, tu te retrouves avec des jus à 14-15°…

Les vignes ne sont plus conduites de le même maniere, pour faire court donc forcement réducteur :
Rendement mieux tenus
Surfaces foliaires plus importantes
Recherche volontaire d’une plus grande maturité
Le tout ajouté à un changement climatique plus évident pour les vignes que pour les hommes, sans compter l’impact des clones et portes greffes.
C’est forcement réducteur mais cela explique en grande partie la montée des taux d’alcool.
A ce sujet la ca promet pour les bordeaux rouges 2009, entre 14 et 15 sans forcer.

enzo d’aviolo écrivait:
——————————————————-
> Eric ce que tu dis est forcément juste puisqu’il
> s’agit d’observations, mais cela ne signifie pas
> que c’est obligatoirement le réchauffement
> climatique qui en est la cause (au sens où on nous
> le présente habituellement), mais que ça peut être
> tout simplement un cycle récent de millésimes
> chauds et précoces. Du moins le doute est permis.

Pas pour la grande majorité des scientifiques connus et reconnus, après tout le monde peut penser ce qu’il veut ou ce qui lui convient…;)

« Pas pour la grande majorité des scientifques connus et reconnus, après tout le monde peut penser ce qu’il veut ou ce qui lui convient…winking smiley »

Thierry une fois de plus tu lis que ce qui va dans le sens de tes convictions. Je ne dis pas qu’il n’y a pas de réchauffement climatique conformément à ce que la communauté scientifique dit, mais que ce réchauffement n’explique pas pour autant et exclusivement les changement de la dernière quinzaine d’année dans les vignes. A mon sens les causes rapportées par nialsig, plus l’effet de cycle que l’on ne peut exclure, sont aussi des hypothèses explicatives des chiffres rapportées par Eric.
On peut sur tout, foncer tête baissée sur les explications très à la mode, ça n’empêche pas de réfléchir un peu.;)

je ne conteste pas les faits (comment le pourrais-je d’ailleurs), juste la mono-explication simpliste.

J’ai voulu être trop concis. J’ai répondu d’abord sur l’équilibre, puis évoqué les d°, mais il n’y a pas nécessairement de lien entre les deux. Il y a des merveilles d’équilibre à 15° et des vins alcooleux à 13°. Tout est question de matière (tannins, acidité, extrait sec..)

[i]enzo d’aviolo écrivait:
——————————————————-
Eric ce que tu dis est forcément juste puisqu’il s’agit d’observations, mais cela ne signifie pas que c’est obligatoirement le rechauffement climatique qui en est la cause (au sens où on nous le présente habituellement), mais que ça peut être tout simplement un cycle récent de millésimes chauds et précoces. Du moins le doute est permis.[/i]

Je suis en phase avec ce commentaire de Laurent. Il n’y a aucun jugement définitif, je n’y vois qu’une reconnaissance de faits et une interrogation de bon aloi.
Non seulement le doute est permis, mais il est hautement recommandé pour tout scientifique en recherche de connaissances. Avec le temps, certaines vérités scientifiques prennent des rides et évoluent vers d’autres rivages…Le réchauffement climatique est un très vaste sujet qui mérite beaucoup plus que des avis tranchés et sans appel.

Oups!! j’étais hors charte ! 😀

Je pense qu’il ne faut pas exclure des explications de la montée des degrés un meilleur travail des vignes et du sol (même quand on n’est pas biodynamiste 😉 ). Ce soin dans le travail plus les conseils des œnologues de récolter à une meilleure maturité ont fait progresser à mon avis la moyenne des degrés, toute influence climatique mise à part.

Philippe

comment le degré d’ alcool parvient il à se faire oublier tout en restant bien présent ( presque un Koan zen !! ), à sa place d’ élément essentiel de la structure, ne tirant pas à lui toute la couverture ??

c’est exactement la définition de l’équilibre qu’Eric a donné plus haut entre tannins, acidité, extrait sec, maturité phénolique. Si un vin à 10 degrés manque d’acidité ou de maturité des raisins pour ce taux d’alcool, alors l’alcool sera très perceptible et désagréable gustativement.