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Jean-Paul Brigot, le il y a 7 années.
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De passage en Bretagne ce week-end, j’ai dîné avec des amis.
Etait également présent leur gendre, qui travaille actuellement dans un restaurant. Le môme doit avoir une vingtaine d’années.
Au cours de la conversation, nous en arrivons à parler vin. Le gamin nous explique que « la sommellerie, c’est mon métier« .Ma femme s’intéresse à lui et demande ce que le sommelier pense du muscadet.
Je savais que le jeune homme était très sûr de lui, mais ce qui a suivi m’a laissé pantois. Sonné. Groggy. Su’ l’cul.
« Le muscadet, c’est dégueulasse. C’est sec, sec, sec, sec. C’est un vin que je ne veux pas vendre. D’ailleurs, mon patron n’en n’a qu’un à la carte et je lui ai demandé de le retirer. Les clients détestent ça. C’est trop sec. Et en plus, ça ne se garde pas. J’ai bu des vieux muscadet, c’était infect« .
Ma femme tente une conciliation :
– « Fais attention à ce que tu dis, parce que Vincent et moi adorons le muscadet« .
– « Eh bien je ne sais pas comment vous faites, parce que franchement, ça n’a aucun intérêt ce vin-là. Les quincy, c’est bien meilleur. Tiens, par exemple ! Vous savez qu’on peut trouver d’excellents quincy à moins de 5 € ? Et c’est vach’ment meilleur qu’un muscadet« …Je mine l’étonnement, mais ne réponds pas. Le gamin continue.
– « C’est comme les bourgognes. Ces vins-là sont trop puissants. Et ils ne se gardent pas. Les bordeaux, pauillac par exemple, je ne dis pas. Mais les bourgognes. Franchement« …A ce moment-là, je m’interroge : est-il bête ou ignorant ? Que de certitudes, d’approximations et de lieux-communs dans son discours ! Que répondre à tant de manque de culture ?
J’aurais pu expliquer que rien n’est tout blanc ou tout noir. L’idée m’a même effleuré de monter une dégustation à l’aveugle pour faire vaciller ses certitudes. Mais face à ces certitudes érigées en mode de vie, j’ai préféré me taire. Et garder mon pinard pour moi.
Et j’ai réfléchi : où et quand cela a-t-il merdé ? Durant la formation ? Chez le patron ? Comment faire pour que les gamins acquièrent un minimum de culture, y compris et surtout dans les gastos qui ne sont pas étoilés ?
Alors certes, tous les mômes qui sortent d’un CAP, d’un bac Pro ou d’un BTS ne sont pas comme lui. Il y en a qui nous épatent. Mais je me dis également qu’il doit y en avoir d’autres, comme mon sommelier breton, pour lesquels c’est mal parti.
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- 19 juin 2019 à 14h16
Tu es dur, Vincent.
Laisse-lui le droit d’être mauvais car on a tous le droit de l’être dans nos métiers respectifs – toi, lui, moi, son patron – c’est même un des piliers sur lesquels reposent une bonne partie de la vie professionnelle. 😀- 19 juin 2019 à 14h37
Vincent, j’ai participé à un cours de dégustation il y a 4 ans ( un cadeau d’anniversaire des belles-soeurs)
C’était dans une salle d’un resto messin.
Celui qui faisait le cours était également prof au lycée hôtelier.
Parmi ses nombreuses certitudes, je vais en citer quelque unes.– Les Bordeaux 2003 sont tous morts et les 2009 sont en train de suivre le même chemin.
» J’ai dégusté il y a peu un Ducru-Beaucaillou 2009 qui n’avait plus d’arômes »
-Les millésimes solaires ne se gardent pas car ils n’ont pas assez d’acidité.
– En Bourgogne l’influence du millésime est énorme car ils ont un seul cépage alors qu’à Bordeaux ils parviennent à avoir une qualité moyenne constante en jouant sur les assemblages.
– Il est préférable d’acheter son champagne dans les grandes maisons car elles garantissent une qualité identique d’année en année. Son champagne préféré est celui qui a un cordon rouge.
Il était d’ailleurs fier de dire qu’il fournissait tous ses collègues pour les repas de fin d’année. C’est d’ailleurs le seul champagne qu’il boit chez lui.
Je me suis permis de lui dire que c’était un peu comme le Big Mac chez Mc Do, on retrouve à peu près le même goût partout et tous les ans.Tout ça juste pour dire qu’avec des « sachant » comme ce prof, un gamin qui n’a pas bénéficié d’une culture familiale sur la question va vite avoir des certitudes.
Pour beaucoup d’hommes, le vin est un signe extérieur de virilité.
Tu affirmes et tu ne doutes pas. On n’est pas des tapettes bordel !- 19 juin 2019 à 14h45
Bien sûr qu’on a le droit de faire des erreurs et d’être mauvais au départ Rabo mais ça passe beaucoup mieux avec un peu d’humilité…
Médéric
- 19 juin 2019 à 15h45
Intéressant ton sujet
Premièrement un prof de lycée hôtelier n a jamais été une référence dans son domaine et encore moins la nouvelle generation .
Aujourd’hui beaucoup de jeune commence une formation par defaut et change de voie au bout de 1 ou 2 ans surtout dans les metiers de la restauration
Ce sont des métiers a l opposé du model social qu on inculque aux jeunes d aujourd’hui
Il entend mais il n ecoute seul le temps l assagiera ou alors il faut qu il trouve un maître…
En réalité dans une vie professionnelle on rencontre tres peu de personne qui vont nous apprendre quelque chose .
La passion fera le reste..- 19 juin 2019 à 15h56
[quote= »Vougeot » post=1069259]De passage en Bretagne ce week-end, j’ai dîné avec des amis.
Je savais que le jeune homme était très sûr de lui, mais ce qui a suivi m’a laissé pantois. Sonné. Groggy. Su’ l’cul.
« Le muscadet, c’est dégueulasse. C’est sec, sec, sec, sec. C’est un vin que je ne veux pas vendre. D’ailleurs, mon patron n’en n’a qu’un à la carte et je lui ai demandé de le retirer. Les clients détestent ça. C’est trop sec. Et en plus, ça ne se garde pas. J’ai bu des vieux muscadet, c’était infect« .
Ma femme tente une conciliation :
– « Fais attention à ce que tu dis, parce que Vincent et moi adorons le muscadet« .
[/quote]Bon en même temps maintenant vincent, on peut te le dire, le muscadet c’est dégueulasse 🙂 Un peu comme le petit chablis, le sylvaner, et autres joyeusetées qui déchaussent les gencives.. 😉 😉
J’ai appris un truc: non seulement tu aimes le muscadet mais ta femme aussi !!! Vous vous êtes bien trouvés quand même…
Arnaud
- 19 juin 2019 à 16h22
De mon côté, j’ai fait la connaissance il y a quelques semaines du fils du brocanteur qui est à 20 m de notre entrepôt. Il a 22 ans et travaille comme sommelier au restaurant de Lafaurie-Peyraguey (étoilé dès sa 1ère année d’existence). J’ai été impressionné par ses connaissances, sa soif de découvertes et sa maîtrise du sujet au vu de son jeune âge. Comme quoi, faut pas désespérer.
- 19 juin 2019 à 17h34
C’est tout simplement une exception et donc très anecdotique. A mon sens les jeunes ont plus soif de connaissance et d’horizons variés, alors que l’amour du Bordeaux est plus l’apanage d’une ancienne génération.
Je pense que vous êtes mal tombé
- 19 juin 2019 à 17h53
Vous avez tous raison. Hormis, bien sûr, Arnaud. zX
Ce qui m’a vraiment stupéfait, c’est cette assurance toute Audiardienne.
Le gamin aurait pu la jouer modeste, mais il a préféré la fuite en avant, proférer des énormités plutôt que de reconnaître un manque de connaissance. Personne n’en n’aurait été fâché ; bien au contraire.
C’est ce qui m’a scotché.
Je me suis demandé comment il allait bien pouvoir s’en sortir dans ses activités quotidiennes en déblatérant autant d’incongruités.
J’aurais bien aimé l’aider, lui faire comprendre que tout peut être nuancé, mais cet aplomb dans la connerie m’a dissuadé de faire œuvre pédagogique.
J’avoue que cette histoire, puisque je vous la raconte trois jours plus tard, occupe encore mes pensées… Que faut-il faire ? Se dire que dans chaque vilain-petit-canard il y a un cygne en devenir ou laisser tomber en laissant les gens dans leur ignorance crasse ? Je me pose toujours la question…- 19 juin 2019 à 18h05
La vie m’a appris que ce que l’on peut faire pour les autres ne sert pas à grand chose si la personne ne se remet pas en cause. M’est avis que cette assurance mal placée va générer quelques jolies « baffes » qui lui feront le plus grand bien. On l’espère pour lui, en tout cas.
- 19 juin 2019 à 18h16
[quote= »Saintgraal41″ post=1069272]Intéressant ton sujet
Premièrement un prof de lycée hôtelier n a jamais été une référence dans son domaine et encore moins la nouvelle generation .
Aujourd’hui beaucoup de jeune commence une formation par defaut et change de voie au bout de 1 ou 2 ans surtout dans les metiers de la restauration
Ce sont des métiers a l opposé du model social qu on inculque aux jeunes d aujourd’hui
Il entend mais il n ecoute seul le temps l assagiera ou alors il faut qu il trouve un maître…
En réalité dans une vie professionnelle on rencontre tres peu de personne qui vont nous apprendre quelque chose .
La passion fera le reste..[/quote]Il y a autant de préjugés dans ce discours que dans celui du jeune sommelier (mais plus de fautes d’orthographes).
Et dire que ce sont des métiers qui sont à l’opposé du modèle social qu’on inculque aux jeunes, ne veut rien dire. Quel est le modèle social en cours????
Il y a de bons profs partout, de ceux qui transmettent le goût, l’envie, la curiosité, la vocation, je nous souhaite d’en avoir tous connus un jour.
Et fort heureusement, l’apprentissage se fait au long de la vie et on a tous l’occasion (subie ou voulue) de se réorienter.Bref, je ne partage que la dernière phrase, la passion fera le reste ou le tout.
Faut juste qu’il ait la passion…Mon pauvre Vincent, va te nettoyer les oreilles au Hellfest, tu reviendras frais comme un muscadet et tu auras la patience des vieux sages pour arrondir les angles de ce jouvenceau mal dégrossi (sûrement une chauffe trop rapide et forte).
Tatagnès, la Tatie Danièle mal détartrée
- 19 juin 2019 à 18h18
Je rejoins Eric quant au fait que la vie va probablement se charger de donner quelques leçons (y compris d’humilité) à ce jeune homme de 20 ans.
Sinon, baisser les bras devant l’ampleur de la tâche? L’enseignant que je suis a envie de le faire chaque jour ou presque. Pourtant chaque jour je retourne au charbon…::zinzin::
Tu devrais finalement organiser une dégustation à l’aveugle. Elle serait très instructive.- 19 juin 2019 à 18h27
Et encore on a pas eu le secondement.
C’est bien triste cette histoire.
Dire que le muscadet est un vin inintéressant, c’est être mauvais mais confirmer alors que la personne en face de toi dit adorer ça c’est à la fois débile et impoli.
Rien à voir avec le modèle social ou que sais-je.- 19 juin 2019 à 18h30
[quote= »Vougeot » post=1069286]Vous avez tous raison. Hormis, bien sûr, Arnaud. zX
Je me suis demandé comment il allait bien pouvoir s’en sortir dans ses activités quotidiennes en déblatérant autant d’incongruités.
J’aurais bien aimé l’aider, lui faire comprendre que tout peut être nuancé, mais cet aplomb dans la connerie m’a dissuadé de faire œuvre pédagogique.
J’avoue que cette histoire, puisque je vous la raconte trois jours plus tard, occupe encore mes pensées… Que faut-il faire ? Se dire que dans chaque vilain-petit-canard il y a un cygne en devenir ou laisser tomber en laissant les gens dans leur ignorance crasse ? Je me pose toujours la question…[/quote]Je te rassure, il rencontrera un jour un client ou une cliente aussi pétrie de suffisance que lui, à la prétention exacerbée, qui se permettra de lui faire remarquer.
Je le sais d’autant mieux que je me suis déjà prise (et pas qu’une fois) devant un sommelier, pour ce que je n’étais pas…- 19 juin 2019 à 19h04
[quote= »Kiravi » post=1069291]Je rejoins Eric quant au fait que la vie va probablement se charger de donner quelques leçons (y compris d’humilité) à ce jeune homme de 20 ans.
Sinon, baisser les bras devant l’ampleur de la tâche? L’enseignant que je suis a envie de le faire chaque jour ou presque. Pourtant chaque jour je retourne au charbon…::zinzin::
Tu devrais finalement organiser une dégustation à l’aveugle. Elle serait très instructive.[/quote]Marc. Avant le savoir, je pense qu’il y a le savoir-être. L’enseignant que tu es, sera – j’en suis certain ! – d’accord avec ça.
On a tous vécu, dans notre vie, un sacerdoce. Ne serait-ce que pour remplacer la roue crevée d’une petite dame qui n’était pas en mesure de le faire. Mais là, franchement, en dépit de toute ma bonne volonté, je n’ai pas du tout envie de monter ce genre de dégustation. En écrivant cela, je me rends compte de mon manque d’empathie, peut-être même de ma stupidité. Si personne ne montre quoi que soit à ce môme, comment progressera-t-il ?
Mais, très honnêtement, je ne me vois pas tenter de christianiser un menhir… Un jour, peut-être. 🙂- 19 juin 2019 à 19h31
Vincent
Si tu veux remettre dans le droit chemin ce petit jeunot très hautain,
C est de lui montrer que la vraie ecole de la vie c est le travail
Le vrai travail…reeducateur serait de lui faire vivre la réalité d un vigneron qui travaille a la sueur de son front dans les vignes la cave pour faire vivre son entreprise et faire du mieux tout au long de l année meme le dimanche et jours fériés
Le jus de notre passion coule dans les veines et sur le front de gens qui ne comptent pas leur temps ou leurs heures.- 19 juin 2019 à 20h07
Ce jeune travaille comme serveur dans un restaurant midi, soir, week-end et jours fériés.
Question école de la vie, je pense qu’il peut en parler. T’en parler.- 19 juin 2019 à 20h21
« Je suis sûr avec certitude d’une chose, c’est que je ne sais rien ».
Ceci devrait être être appliqué régulièrement au vin, mais à énormément de domaines (pardonnez le jeu de mots) de la vie courante.
- 19 juin 2019 à 20h52
[quote= »Vougeot » post=1069306]Ce jeune travaille comme serveur dans un restaurant midi, soir, week-end et jours fériés.
Question école de la vie, je pense qu’il peut en parler. T’en parler.[/quote]Ha bon ????
Parce que toi aussi tu sais ce que c est de travailler le midi et le soir
Les dimanches et jours fériés?
Allez bosser le jour de la fete des meres ou des pères
De travailler le soir du reveillon de noel et saint sylvestre a finir jusqu a plus d heure dormir quelques heures pour venir a 7h le matin pour les pdj et faire un grand sourire a midi pour les clients
De passer ta vie en decaler en passant des nuits blanches pour des achats alimentaires et continuer ta journée jusqu’àu service du soir
Tu veux vraiment m apprendre ça?
Ce jeune homme avant de flinguer ou juger un vin devrait passer un peu plus de temps avec ces vignerons pour au moins apprendre le respect au lieu de jouer la star…a tes dire- 19 juin 2019 à 20h59
Vincent…
- 19 juin 2019 à 21h22
[quote= »Vougeot » post=1069301][quote= »Kiravi » post=1069291]Je rejoins Eric quant au fait que la vie va probablement se charger de donner quelques leçons (y compris d’humilité) à ce jeune homme de 20 ans.
Sinon, baisser les bras devant l’ampleur de la tâche? L’enseignant que je suis a envie de le faire chaque jour ou presque. Pourtant chaque jour je retourne au charbon…::zinzin::
Tu devrais finalement organiser une dégustation à l’aveugle. Elle serait très instructive.[/quote]Marc. Avant le savoir, je pense qu’il y a le savoir-être. L’enseignant que tu es, sera – j’en suis certain ! – d’accord avec ça.
On a tous vécu, dans notre vie, un sacerdoce. Ne serait-ce que pour remplacer la roue crevée d’une petite dame qui n’était pas en mesure de le faire. Mais là, franchement, en dépit de toute ma bonne volonté, je n’ai pas du tout envie de monter ce genre de dégustation. En écrivant cela, je me rends compte de mon manque d’empathie, peut-être même de ma stupidité. Si personne ne montre quoi que soit à ce môme, comment progressera-t-il ?
Mais, très honnêtement, je ne me vois pas tenter de christianiser un menhir… Un jour, peut-être. :)[/quote]Pour être tout à fait honnête, ma proposition d’organiser une dégustation à l’aveugle (que tu avais évoquée dans ton post initial) n’était pas uniquement dictée par l’empathie ou l’amour du prochain. Elle contenait aussi peut-être un petit arrière-fond de je-ne-sais-quoi de pas très gentil, comme l’idée de donner une leçon à un vilain garnement.
Je sais, c’est mal.:evil:
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