carafage

Je me demarque personnellement un petit peu du point de vue de Michel.

Le carafage des vins jeunes me parait, en general, benefique. J’essaie de verser le vin assez rapidement et fortement, creant de ce fait un appel d’oxygene assez important. Je n’ai jamais vu un vin se « casser » avec cette methode, alors je continue.

La ou mon opinion differe est pour les vins plus vieux (au dela de 15 ans). Je pense que le carafage est benefique. Non seulement il permet de laisser le depot au fond de la bouteille, mais je crois que le vin apprecie d’etre aere un peu. Par contre, la methode se doit d’etre calme et en douceur. Je laisse le liquide couler gentiment le long des parois de la carafe.

Pour les vins intermediaires (entre 5 et 15 ans), le carafage systematique ne me parait pas une bonne idee. Je deguste donc de la bouteille et prend ma decision en connaissance de cause.

Donc si la « courbe de decantage » de Michel est lineaire, la mienne est plus concave …. tout une histoire !

Ceci dit, certaines fois la flemme de sortir la carafe de la vitrine, de lui enlever la poussiere s’il y en a et de proceder au carafage …

Salutations,
Anthony

Personnellement, je carafe peu souvent car je bois assez peu au cours du même repas et il me reste du vin pour le lendemain. Je le vois ainsi évoluer sur plusieurs jours et à  des dégrés d’aération différents.
Le dernier carafé était un Barolo 95 vraiment dur.
Je carafe lorsque le vin le nécessite et que la bouteille est partagée avec des convives.
Je garde le souvenir d’un Poujeaux 1983 qui s’est envolé en moins d’une heure et qui pourtant était superbe à  l’ouverture.

Certains vins de certains cépages se prêtent mieux à  la carafe que d’autres. Syrah mourvèdre jeunes, c’est impératif. Idem Tannat, cot. Carafages longs; deux heures voire plus.
Cabernets, merlots, pas forcément des carafages très longs. (une demi heure)
Le grenache, je ne crois pas qu’il faille prendre le risque.
Le pinot, je n’en sais rien.

Et les doux? Vous les carafez? Je pense que c’est le type de vin qui en profite le plus, parce qu’on les boit souvent trop jeunes.

POur les très vieux vins j’ai lu que l’on pouvait les carafer dans une carafe avinée avec du porto, cela leur redonnerait un coup de peps temporaire. connaissez-vous cette pratique barbare?

Le violent carafage pour les vins jeunes permet de projeter un vin assez rapidement dans son propre avenir. Alors, carafe de cristal ou…boule de cristal ?
Le lent décantage des vins vieux permet de séparer la matière liquide de la matière solide.
Ce sont deux opérations à  finalités radicalement différentes, le seul point comun étant finalement la carafe…
Quant à  la durée du carafage…1 heure c’est un an de gagné !
La durée du décantage doit être selon moi la plus courte possible, surtout si le vin est très vieux.
Eric

Vaste sujet que celui du carafAge et du décantage, personnellement il est vrai que je carafe généralement souvent les vins jeunes et si je n’ai pas de carafe à  disposition suffisament il m’arrive de transvaser un vin jeune d’une bouteille à  une autre préalablement bien propre éVidemment et le repasse dans son flacon d’origine à  l’aide d’un entonnoir car à  ce moment les goulots sont étroits. Pour vérifier si un vin supportera une oxygénation, qu’il soit vieux ou plus récent je m’en sert un peu, le taste et ensuite secoue énergiquement mon verre et si je constate une évolution positive alors je pratique mais si au contraire cela ne lui amène rien,j’évite de carafer, c’est mon test pour vérifier.

Quant aux formes de carafes elles sont très importantes et à  ce sujet la maison Spiegelau à  réalisé de fort belles carafes aux fonctions bien définies et d’un prix très doux par rapport à  ses concurents.

Concernant les vins doux (VDN, VDL, Moelleux ou liquoreux) comme l’a demandé Jérome , je pratique peu ou jamais, préférant passer de longs moments avec ce genre de vins et voir toute la subtilité de palette arômatique qui se révèle au cours de mon séjour en verre.

Pour la goutte de Porto pour renforcer un vin un peu usé, c’est une pratique ancienne que je n’ai non plus jamais réalisée.

On peut carafer aussi des champagnes qui perdront de leur effervescence quand elle est un peu trop dominante et est pratiquée aussi sur les champagnes rosés, ai essayé et cela été convaincant dans certains cas.

La possibilité de mettre sa carafe en réfigérateur afin d’abaisser la t° du vin de quelques degrés est aussi possible quand une cave n’est pas suffisament fraîche, mais une suite logique de carafage est la forme de verre utilisé. Si l’on désire ouvrir un vin jeune et qu’ensuite on le verse dans un verre qui le renferme arômatiquement, c’est dommage, le verre est aussi important dans ce cas que le choix de carafer.

Vieux milésimes et décantation, vérifier le pouvoir d’acceptation d’oxygénation de la même façon que pour un vin jeune, un peu de vin et on secoue. Tant pis si il reste un peu de dépot dans votre verre au détriment de la qualité, s’il ne faut pas décanter.

BONNES DEGUSTATIONS…

Merci pour cette info, quand une de mes bouteilles sera en souffrance j’essayerai.

BONNES DEGUSTATIONS…

Oui, je l’ai lu aussi mais ça finissait par don’t act.
Pour détendre un peu l’atmosphère.

une brosse à  bouteille de vrait faire l’affaire

brosse sur tige de métal flexible qui se plie aux contours de la carafe…c’est radical

Le problème suivant étant le séchage de la carafe.

J’ai donc acheté un égouttoir à  carafes, système stable où la carafe est retournée col vers le bas, sans risque de dégringolade…. l’eau s’écoule normalement sur un essuie placé sous l’objet…. la carafe est donc bien sèche, et peut-être rangée sans risque de condensation ultérieure, d’odeurs désagréables, etc….

Michel.