Gigot pascal

Nous avons 1 invités et 0 utilisateurs enregistrés en ligne.

› forums › Le vin et la table › Gigot pascal

  • Poste
  • Zermatten
    Offline

    vous avez des recettes à  proposer pour le traditionnel gigot pascal ?

    et des vins à  lui associer ?

    merci

    Yves

Affichage de 20 réponses de 1 à 20 (sur un total de 35)
1 2
  • Replies
    • 20 avril 2003 à 1h38
    Jérôme PEREZ
    Participant

    Il me semble que j’avais laissé la recette du gigot de sept heures dans ce forum et on avait eu droit à  des variations sur le même thème.
    Mais il me semble que c’est plus une préparation d’hiver.
    Pour le printemps, le gigot roti, aux herbes éventuellement conviendrait mieux.
    J’avais vu le principe de la cuisson lente à  la ficelle devant la cheminée, la viande suant son gras sur des pommes de terre… Quelqu’un connaît le principe?

    • 20 avril 2003 à 13h41
    Anonyme
    Invité

    C’est qui, ce Pascal Gigot, encore?
    Un petit nouveau qui s’essaie dans le calembour vaseux?
    Je vous rappelle que le seul vrai spécialiste dans ce domaine, c’est moi!

    …

    • 20 avril 2003 à 13h51
    Anonyme
    Invité

    Sans calembour vaseux cette fois, je ne coupe pas non plus au traditionnel gigot qui sera simplement rôti et badigeonné d’une petite marinade aux herbes.
    Comme je dois abreuver toute la famille, notamment le beau-père, qui n’y connaît pas grand-chose en vin (beau-papa, si vous me lisez, c’est pour rire!), j’ai prévu d’ouvrir un Pic Saint Loup, suite à  la suggestion d’associer un Languedoc ou un Roussillon à  l’agneau dans un autre message.
    Je n’ai pas le sentiment que le grenache soit l’idéal, donc je me tourne vers le Languedoc.

    Olif

    • 20 avril 2003 à 18h00
    Anonyme
    Invité

    Salut Olivier!

    Des nouvelles de ton… atlas pascal?… 😉

    Demain, j’ai une épaule d’agneau au programme.
    Ta petite marinade aux herbes, tu peux nous en dire plus?

    Merci d’avance.

    Amitiés.

    PhR

    • 20 avril 2003 à 20h44
    Anonyme
    Invité

    En parlant de philippe Bouvard et ses Grosses Têtes, chaque fois que je tombe sur l’émission c’est très pipi-caca et sex mais aussi ils dérivent fréquemment sur la bouffe et le vin. A mon avis le père Bouvard il a du s’en boire de bonnes chez les Savoy, les Passard, les Dutournier, les Pacaud et autres Sanderens !!

    Amitiés,
    M@nuel.

    • 20 avril 2003 à 22h09
    Anonyme
    Invité

    Salut Philippe,

    Finalement, ma soeur, ma mère, ma fille, ont fait l’impasse sur Saint-Jean, ce qui fait que je suis toujours aussi inculte en ce qui concerne la topographie du vignoble! J’ai d’autres cartouches en réserve, je t’en parle en privé.

    Pour la marinade du gigot, je n’ai pas la composition exacte (enfermée dans un coffre au fond d’un puits, la clef accrochée sur un piton dans la falaise du Mont d’Or), mais c’est juste de l’huile et des herbes pour badigeonner le gigot pendant sa cuisson afin qu’il ne sèche pas. Cela parfume bien la viande qui du coup, s’accomode parfaitement d’un Loup du Pic 2000 de Gérard Bru. Le Sociando-Mallet 97 bu derrière, c’était juste pour le fun! 🙂

    Bon appétit!

    Olif

    • 20 avril 2003 à 23h24
    Anonyme
    Invité

    Recette originale et trés agréable qui a pour origine ELLE à  table

    Piquer n’est pas suffisant je dirai truffer le gigot en mettant dans chaque fentes faites au couteau non seuleument un morceau d’ail mais egalement un petit bout d’écorse de citron. Arroser le ensuite d’un filet d’huile d’olive (assez généreux) saler, poivrer, le recouvrir de coriandre haché et de pignons de pin et cuire au four. Si on arrive à  avoir ail + citron à  chaque bouchée c’est divin.

    Bon Appétit.

    Sophie.

    • 21 avril 2003 à 1h53
    Yves Zermatten
    Maître des clés

    merci pour vos réponses.

    J’ai finalement opté pour un gigot en croûte d’herbe.

    Broyez de la mie de pain (pas mal), un petit suisse, de la moutarde, de l’aà¯l , des herbes (beaucoup, thym, romarin), avec un peu d’huile d’olive, sel poivre, cayenne. Rajoutez un peu d’eau pour obtenir une pâte qu’il faut abondamment badigeonner sur le gigôt. A la cuisson, ca forme une croûte croustillante et la viande garde ses sucs et ses saveurs. Pas mal du tout.

    cordialement

    Yves Z

    • 21 avril 2003 à 11h38
    Jérôme PEREZ
    Participant

    J’ai entendu parler hier d’une recette (roussillon?) où le gigot est piqué d’une vingtaine d’anchois!
    Il paraît que c’est superbe, sur un lit d’aubergine. Et la vous ne pouvez pas passer à  côter d’un Collioure ou d’un côtes du Roussillon! Mais Olif a raison, le grenache ne doit pas dominer.

    • 21 avril 2003 à 13h33
    Yves Zermatten
    Maître des clés

    20 anchois entiers ? ça ne donne pas un goût de poisson ?

    amitiés

    Yves

    • 21 avril 2003 à 18h07
    Anthony Corbaz
    Participant

    Broyer un petit suisse !!! Il va falloir que que tu precises qu’il s’agit d’un yaourth avant que l’on te taxe de traitre de la patrie !

    😉
    Anthony

    • 22 avril 2003 à 0h36
    c c
    Participant

    Finalement les recettes se ressemblent.

    Le gigot, nous l’avons mangé aujourd’hui, avec les parrain/marraine d’Isabelle : incisé d’ail, d’abord saisi au four, puis cuit en papillote avec cerfeuil et persil plat finement hachés.
    servi avec des légumes primeurs.
    Vin : Pontet-Canet 1997.

    Avec le plateau de fromages dégusté un Sociando-Mallet, aussi de 1997.

    Michel.

    • 13 août 2003 à 15h09
    Robby
    Participant

    Bel accord samedi dernier entre un gigot d’agneau cuit à  80° prendant 4h et :

    – Clos de l’Orri 2001 en rouge (Gauby) : très fruit (cassis, mure, myrtille) et herbes de provence, aurait gagné à  être carafé 2-3 heures tant il s’est ouvert en verre.

    – Schioppettino 2000 (La Viarte) : un cépage autochtone du Frioul, un nez de mure, framboise et myrtille, une belle acidité et un soyeux de bon aloi.

    -Robby

    • 13 avril 2006 à 2h20
    vercetti
    Participant

    Bonsoir,

    J’ai besoin de conseils pour ce week-end.

    Plat principal: Gigot d’Agneau, avec ses traditionnels légumes.

    Lequel de ces vins, que je n’ai jamais dégusté, serait le plus à même de convenir:

    – Chateau Pierbone 1998 (Haut-Medoc)
    – La Roseraie de Gruaud Larose 1997 (Saint-Julien)
    – Mas Olivier 1998 (Faugères)
    – Crozes-Hermitage – Cave de Tain 2001
    – Domaine La Fourmone 1999 (Vacqueyras)

    Personnellement j aurais eliminé le Vacqueyras, et hésité entre les 2 bordeaux, mais comme je n’ai gouté aucun de ces vins je suis un peu coincé.
    De plus je pense que la plupart de ces vins sont à boire rapidement, non?

    Merci pour vos (futures) réponses!

    Jul

    • 13 avril 2006 à 12h00
    ericevreux
    Participant

    Sans hésiter:

    Mas Olivier

    Faugères/agneau: un mariage d’amour! Surtout si tu mets, ail,thym, romarin…

    Par contre, il faudra tout de même voir la qualité de cette bouteille le jour J. Mas Olivier, c’est tout de même de la grosse artillerie! Il faut voir comment il a évolué en 8 ans. Il peut y avoir une bonne surprise 😉

    Penser à l’ouvrir à l’avance, voire à le carafer. Il risque d’être très réduit à l’ouverture (y a pas mal de syrah la dedans, je crois).

    Eric

    • 13 avril 2006 à 12h13
    Ali Kant
    Participant

    Bonjour à tous,
    je lis de ci de là des cuissons de gigot « incisé d’aïl » et je ne peux m’empêcher de penser à l’hérésie gustative que cela représente.
    Certes, tous les goûts sont dans la nature et je me garderai bien d’essayer d’imposer à quiconque mon goût alors que j’adore tout autant l’aïl sous toutes ses formes…
    il me semble que l’agneau doit être respecté seul voire juste oint d’un peu d’huile et d’herbes odoriférantes dont chacun a le secret et, si comme moi on aime l’aïl, de lui adjoindre celui-ci autour dans le plat de cuisson après avoir été au préalable poché en chemise simplement à l’eau afin que chaque gouse s’impreigne des sucs de viande (et non pas le contraire à savoir que la viande perde de sa vraie saveur au contact de l’ail cru !) ou alors d’en faire une petite purée d’aïl toute simple mais extraordinaire…mais de grâce, laissons cuire cette viande en paix !
    Pour l’accompagner, la France regorge de grands vins épicés dans toutes ses régions…pauillac…faugères…bandol…etc…
    Bien à vous
    (je sens confusément que je lance une polémique qui va alimenter de longues soirées d’hiver…ou un mépris hautain, c’est selon !)

    • 13 avril 2006 à 12h14
    ericevreux
    Participant

    Pas de polémique: entièrement d’accord 🙂

    Eric

    • 14 avril 2006 à 21h29
    Jean-Pierre Benaïs
    Participant

    Egalement entièrement d’accord avec toi…et parfois je n’utilise même pas d’ail autour du plat mais des oignons grelots..avec du Romarin c’est superbe

    • 15 avril 2006 à 17h02
    Philippe RICARD
    Participant

    Dans beaucoup de foyers, piquer la viande avec de l’ ail est aussi naturel que de manger son fromage avec du pain…
    Aussi la remarque d’ Ali Kant risque d’ en surprendre plus d’ un, habitué à ce fameux goût d’ ail agrémenté de viande !

    Non seulement la saveur de la viande est malheureusement dégradée par la force de l’ ail (il n’ est plus seulement un réhausseur de goût), mais en plus le goût de l’ ail est ici moins noble (préserve une légère amertume).
    Et surtout, plus ennuyeux pour les amateurs de vin, son caractère fort va rendre l’ association avec le vin moins noble.

    Pourtant, associer l’ ail avec le gigot est pour moi très courant : Ali Kant a très bien résumé les préparations judicieuses.

    Bon appétit !

    Philippe RICARD

    • 20 avril 2007 à 15h51
    Alexandre Dory
    Participant

    Et que pensez vous d’associer au gigot un Gros Noré Rouge 1999 ?

    (bien envie d’essayer ça moi dimanche )

Affichage de 20 réponses de 1 à 20 (sur un total de 35)
1 2
  • Vous devez être connecté pour répondre à ce sujet.