Cassis – La Passion Du Vin

Ce sujet contient 26 réponses, 10 participants et a été mis à jour pour la dernière fois par bobfutur, le il y a 13 années.

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Je reviens vers vous créateurs et lecteurs de ce site pour inviter les contents et mécontents à revenir déguster.Le domaine est évidemment le lieu le plus agréable mais je vais me déplacer dans d’autres villes sur des salons . Prenez contact , j’ai de jolies bouteilles à faire découvrir.
Jérômine Paret

Affichage de 20 réponses de 1 à 20 (sur un total de 26)

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Replies

- 22 octobre 2009 à 21h14
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Bernard Neveu
Participant

Ca sera avec plaisir, mais chez qui ?
On fait la tournée des cassidains
(:D
- 22 octobre 2009 à 21h16
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Olivier Mottard
Participant

Jérômine Paret = domaine de la Ferme Blanche ?
- 22 octobre 2009 à 21h55
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oliv
Maître des clés

Je pense que tu vois toujours aussi juste, Olivier.
Pour preuve (en attente de confirmation), https://www.ot-cassis.fr/upload/cti/document_1174666975.pdf en page 5

Oliv
- 22 octobre 2009 à 21h59
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Olivier Mottard
Participant

Même Mieux : ici B)-

Olivier
- 22 octobre 2009 à 23h51
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Alex Poitou
Participant

Pourquoi aller ci loin, il y a tout sur place : ici et Là et encore là

Alex
- 29 octobre 2009 à 19h03
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Jéromine
Participant

C’est le Domaine de La Ferme Blanche !
- 29 octobre 2009 à 22h23
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Alex Poitou
Participant

Bonjour Jéromine,

Je profite de votre présence sur le forum pour vous poser une question:

Je suis passé il y a pas très longtemps chez vous où j’ais été accueilli par votre père. Vous n’y étiez pas.

Accueil au demeurant charmant mais où il apparaissait qu’il y avait eu au domaine un avant et un après.
Votre papa citait par exemple vos rouges qui patientaient plusieurs années avant la commercialisation et qui étaient maintenant mis en vente l’année de la mise.
N’y voyez aucune polémique simplement de la curiosité et l’opportunité de se faire éclaircir sur la philosophie du domaine.

Merci par avance

Cordialement,
Alexis
- 30 octobre 2009 à 16h39
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Jéromine
Participant

Et oui, le domaine évolue. Changer les habitudes d’un père viticulteur n’a pas été facile et a pris du temps. J’essaie de la faire avec le plus de douceur possible et de diplomatie. Nous avons une très petite quantité de rouge et devons jongler avec la demande. L’année dernière nous sommes tombés en rupture de ces stocks d’anciens millésimes sur lesquels nous avions l’habitude de travailler. Il a donc fallu concevoir un rouge à la fois particulier (nous l’avons voulu 100% mourvèdre) et en même temps pouvoir le proposer à notre clientèle rapidement. Je trouve que l’objectif est attteint. Qu’en pensez vous ? L’avez vous dégusté ? Vous ne devez pas le comparer avec les anciens millésimes mais le juger intrinsèquement comme un Cassis Rouge. J’attend votre commentaire.
- 30 octobre 2009 à 17h39
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. .
Participant

Voici ce que j’avais ecrit en 2007 suite à une visite au domaine :
« Mais la bonne surprise est venue de cet excellent Cassis rouge 2003 (95% mourvèdre,5%Grenache) absolument délicieux,très différent et beaucoup plus avenant que les Bandol rouges.Caractérisé notamment par une matière souple ,acidulé, et des aromes intenses de cerise. »

Etait ce vous ou votre père ? (vous etiez absente lors de ma visite ).

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- 30 octobre 2009 à 18h44
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Jéromine
Participant

Ce 2003 fait parti de l’ancienne génération. Je vous invite à venir gouter le 2008 dont je parle.
- 31 octobre 2009 à 13h01
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Alex Poitou
Participant

Bonjour Jéromine

Pour être franc, je pense avoir mal gouté le rouge chez vous car il arrivait après une longue série des blancs vifs de vous et de vos voisins.
La forte astringence de cette cuvée principalement mourvèdre m’est apparue, dans ces conditions, pas avenante. L’impression qui m’était resté était celle d’un Bandol gouté sur fût. (CR ici)

Ce qui m’avait surpris car cela n’était pas en phase avec l’avis de Raymond sur le 2003.

J’avais alors conclu que ce vin aurait gagné à s’assagir avant d’être commercialisé, il aurait été plus à son avantage.

En conclusion je pense que vous avez raison et qu’il me faudrait gouter ce vin à nouveau et dans de meilleures conditions.

Alexis
- 31 octobre 2009 à 21h39
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sybarite57
Participant

les cassis blanc de » la badiane » ne viendrais ils pas de votre domùaine aussi ?
François
- 31 octobre 2009 à 22h32
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oliv
Maître des clés

La Badiane est un négoce qui appartient à Jean Luc Ponsot.

https://pagesperso-orange.fr/labadiane/deuxsoeurs06.pdf

Oliv
- 23 février 2012 à 4h05
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bobfutur
Participant

Petit remontage de post, mu par la curiosité, si quelqu’un sait d’où proviennent les raisins de la seule (?) cuvée de négociant de l’AOC Cassis
- 23 février 2012 à 11h38
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Alex Poitou
Participant

Peux tu nous donner quelques indications sur cette cuvée ?
Les Hauts de Seignols par exemple est une cuvée de GD Auchan, issue du domaine de la Ferme Blanche (achat de vins).
Mais on trouve d’autre nom de domaine et de cuvée de Cassis.
A ma connaissance, pas de négoce avec achat de vendange ou vinification hors domaine.
Alex6
- 23 février 2012 à 18h05
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bobfutur
Participant

Je parlais de la cuvée, « Les deux Soeurs » de la Badiane
- 24 février 2012 à 3h28
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Alex Poitou
Participant

La Badinane est effectivement une maison de négoce, celle de J-L Pinsot (cité ici sur LPV ) que je n’avais plus en tête pour ce qui est de Cassis (il produisent aussi des coteaux varois, des Bandols, et autres).

Pour ce qui est de leur Cassis, je n’en sais trop rien mais après un passage sur leur site, et à la lecture de la fiche de la cuvée des deux soeurs ici, je pencherais pour les vins ou peut être les raisins du domaine des « Couronnes de Charlemagne » en raison de la localisation des vignes et de la description du terroir. Mais sans certitude aucune.

Alex6
- 24 février 2012 à 5h28
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bobfutur
Participant

Merci Alex, je n’avais pas lu la fiche technique…
Le domaine de la Couronne de Charlemagne a été récemment racheté pas la famille Santini (Domaine du Paternel), formant par là-même le plus vaste domaine de Cassis. Ceci faisant de ce domaine le « candidat » le plus crédible.
Par contre, pour ce qui est du positionnement, sous le baou de la Saoupe, le morcèlement des parcelles et les nombreux fermages changeant de mains, excluent toutes certitudes; mais selon la description (notamment d’orientation ouest/sud-ouest) les vignes se situeraient plus vers le secteur du Revestel, et non des Janots (où se situent les domaines Paternel/Charlemagne)
Il m’intrigue vraiment, ce Cassis de négoce…
Je vais me renseigner un peu plus de mon côté, et essayer d’en dégoter une bouteille !
Si quelqu’un a + d’infos…

Edit: j’ai un peu le blues du pays…
- 28 février 2012 à 20h31
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bobfutur
Participant

Pour ceux que la question intéresse, j’ai retrouvé la fiche INAO de Cassis (bon, ce n’est pas la plus « fraiche », certaines choses ayant changé depuis, comme le président du syndicat des vignerons)
Fiche INAO AOC Cassis
Il y aurait donc deux négociants sur l’AOC selon la fiche
Autre chose qui m’interpelle: la cuvée « Les Deux Soeurs » ne mentionne pas de marsanne, alors qu’elle est obligatoire (30 % minimum dans l’assemblage). Dérogation possible ?
- 11 juillet 2013 à 15h51
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poinsot
Participant

Bonjour,

Cela faisait très longtemps que je n’avais pas pris le temps de lire des posts sur les forum concernant mes vins (mea culpa). Je suis plus disponible aujourd’hui et à votre disposition si vous souhaitez avoir des informations sur La Badiane.

Je vais préciser déjà vos interrogations sur les Deux Soeurs: ce vin est produit chez Jéromine Paret à la Ferme Blanche. Nous travaillons en partenariat depuis 2000. La raison en est simple, je crois qu’ils possèdent d’une part un des plus beaux terroirs de l’appellation et d’autre part ils ont suffisamment de surface pour que je puisse avec eux choisir les vignes de la cuvée. Ce sont les mêmes vignes depuis 2001, situées sur les coteaux de la montagne de la saoupe. Si je garde le même nom de cuvée, je suis sur le même terroir.

Pour ce qui concerne l’assemblage du vin, dans le décret il est précisé (et c’est comme cela que sont contrôlés les producteurs) que l’encépagement de la vigne (et non du vin) doit contenir au minimum 60% de cépages principaux dont 30% de marsanne. Cela signifie que vous pouvez, si vous le souhaitez et si la typicité de ce vin est représentative de l’appellation Cassis dans la dégustation d’agrément, réaliser un pur clairette ou bourboulenc par exemple. Mon assemblage est à partir de 2008 Clairette et Bourboulenc.

Salutations,

Jean Luc