3 macarons les macarons

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    Hermé continue sa course en tête …

    Regoûtés ce soir :
    vanille : à tomber

    huile d’olive/vanille : toujours aussi fameux

    truffe blanche : irrésistible (sauf pour ma fille)

    foie gras/chocolat et foie gras/églantine/figue : douceurs parfaitement dosées

    découvertes :
    balsamique 25 ans d’âge : sensation forte (un petit côté reglisse)

    truffe noire : génial (comme la truffe blanche, avec un formidable goût de terre et la texture de la melanosporum en plus).
    Je verrais bien un accord avec un Clos Joliette demi-sec (un Jurançon qui exhale des notes de truffe)

Affichage de 20 réponses de 1 à 20 (sur un total de 28)
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    • 29 décembre 2007 à 21h13
    Florian Sicourmat
    Participant

    Mes coups de coeur : Rose (à pleurer), Pistache, Chocolat & Foie gras, Fruit de la passion & Chocolat au lait.

    Tout simplement génial !

    Pour moi, Hermé est premier sur le « podium Macarons » devant Ladurée et Mulot.

    Florian

    • 29 décembre 2007 à 21h19
    Anonyme
    Invité

    Je suis d’accord

    ispahan est renversant aussi

    pas goûté noix de coco

    Malitourne, rue de Chaillot, m’a été recommandé par une épicurienne …

    • 29 décembre 2007 à 21h57
    charlesv
    Participant

    La passion du macaron me paraît éloignée d’Epicure…

    • 2 janvier 2008 à 3h56
    nicolas Dauvet
    Participant

    grosse déception avec le macaron à la truffe noire dont les arômes se sont montrés fors discrets :(, – contrairement à celui à la truffe blanche – en revanche, celui à la vanille est un pur délice et celui au vinaigre est interessant.

    • 2 janvier 2008 à 19h07
    Anonyme
    Invité

    Nicolas,

    truffe blanche = huile

    truffe noire : c’est la tuber brute qui est utilisée (d’où selon moi cette inoubliable texture goûteuse puissante)

    Bon, à 8 euros le petit macaron (contre un peu moins de 2 pour la truffe blanche, qui vaut pourtant 4 fois plus cher Place de la Madeleine) …

    • 3 janvier 2008 à 12h52
    nicolas Dauvet
    Participant

    Laurent,

    c’est sur le mot « puissance » que nous n’avons pas la même appréciation. Comme beaucoup j’adore la truffe et suis prêt à faire quelques folies pour en avoir. Du reste, je n’ai quand même pas succombé à leur buche chocolat ruffe noire autour de 240 e pour 4 ou 6 personnes de mémoire, mais j’aurai adoré être invité à la déguster.

    Pour revenir au macaron, je suis un peu resté sur a faim, la truffe étant très (trop) discrète à mon gout. Dans la même idée, Marcolini à sorti pour les fêtes des pralines à la truffe blanche. Sur le paquet, la qualité (i.e. la présence du gout de truffe blanche) était disparate, certaines pralines ayant un gout bien prononcé, d’autres beaucoup moins.

    Après le problème de variation d’une bouteille à l’autre, peut être le même souci d’un macaron ou d’une praline à l’autre. A qand le screw cap sur les macarons?? 😉

    • 3 janvier 2008 à 13h05
    . .
    Participant

    Franchement, la truffe noire c’est tellement bon pour elle même que je ne vois pas l’interet de la mettre en patisserie……..si ce n’est pour faire monter les prix !

    • 3 janvier 2008 à 19h13
    Anonyme
    Invité

    J’ai fait un tour chez Marcolini (sans goûter les chocolats à la truffe blanche).

    Roux, à Quiberon fait un chocolat à la truffe noire (truffe, truffe).

    J’aime les desserts à base de truffe noire (ex : blanc-manger à la truffe noire de la table des Merville, bibedum près de Toulouse).

    • 3 janvier 2008 à 22h47
    bibibi0
    Participant

    je vous invite à déguster 1 glace aux truffes ,avec le risotto,ce sont mes 2 produits préférés.
    cordialement

    • 3 janvier 2008 à 23h05
    . .
    Participant

    Il ya quelques jours j’ai fait un risotto avec un quantité appréciable de truffe noire (au moins 2 ou 3 fois plus que dans n’importe quel restaurant généreux )
    Malgré celà je le trouve très en dessous d’un risotto à la truffe blanche d’Italie et bien en dessous d’un risotto aux cèpes (véritable mariage d’amour entre ces 2 produits ).
    Pareil pour les pâtes bien meilleures, a mon avis, avec la truffe blanche.

    Je préfère la truffe noire avec les oeufs, les pommes de terre (essayez une galette fine de pommes Maxim’s recouverte de lamelles de truffe :)o ) ou tout simplement sur un mini toast avec huile d’olive et fleur de sel !
    Il existe d’autres façons plus sophistiquées mais qui relèvent d’un cuisinier « pro ».(mémorable truffe sous la cendre chez les frères Haeberlin il y a au moins……XX années:) )

    • 4 janvier 2008 à 16h00
    Anonyme
    Invité

    Raymond,

    Trama, à Puymirol, pas très loin de Toulouse, la cuisine fort bien également …

    Au Roc d’Anglade en déc 2007, une superbe truffe noire fur « mandolinée » sur une brouillade d’oeufs : magnifique mise en bouche !

    • 4 janvier 2008 à 17h26
    . .
    Participant

    Là je dis miam !

    Mais je ne suis pas encore assez blasé pour entrer dans le jeu des plaisirs décadents:)

    • 5 janvier 2008 à 15h32
    Donguilloum
    Participant

    Que dire sur cette belle maison prestigieuse qu’est Ladurée depuis 1862, les macarons y sont divins quels que soit les parfums, beurre salé, poivre, praliné…

    Le prix est super haut de gamme donc pas trop accessible, en fait le prix d’une bouteille de vin !!! La conservation 7 jours facile mais ils perdent de leur mollesse.

    Voici quelques parfums:

    – Chocolat Noir Amer
    – Chocolat
    – Café
    – Praliné (saisonnier hiver)
    – Marron Glacé (saisonnier hiver)
    – Caramel au Beurre Salé
    – Vanille
    – Pistache
    – Framboise
    – Fruits Rouges
    – Citron
    – Cassis Violette
    – Réglisse
    – Fleur d’oranger
    – Rose
    – Diva (création automne-hiver)

    En fait, le plus dur, n’est absolument pas de les manger, mais d’attendre 1H54 de queue devant l’entrée du magasin Champs Elysées, mais j’ai appris une astuce que je vous délivrerai plus tard pour en avoir avec – de temps de queue 😉

    • 5 janvier 2008 à 16h01
    Florian Sicourmat
    Participant

    Il y a beaucoup moins de monde au 1er étage du Printemps (Beauté) Haussmann 😉

    Taillevent est juste en face ; ils ont de belles bouteilles, mais c’est à se demander s’ils affichent leurs prix en francs 😀

    Florian

    • 5 janvier 2008 à 16h33
    Nidal H
    Participant

    Donguilloum,

    Cet avis n’engage que moi ! Mais pour avoir goûté les macarons des deux vénérables maisons qui en font sur Paris, ma préférence va à ceux d’Hermé.
    Je remercie Christophe qui fut l’initiateur de ma première rencontre avec les macarons d’Hermé chez notre hôte lors d’un superbe week-end passé près de Toulouse, je veux parler de Laurent….(vous savez, celui qui sort tout le temps de je ne sais où pour regarder les étoiles…)

    Chez Ladurée, je vais très souvent dans leurs deux adresses sur Paris pour le cadre et pour leurs plats et salades !:P

    Et sans la fumée des cigarettes, ça doit être le top, maintenant…..
    (Qu’est-ce qu’ils pouvaient nous en fumer les parisiens, nous les provinciaux….X( )

    • 5 janvier 2008 à 17h33
    bibibi0
    Participant

    HERMÉ est certainement le meilleur pâtissier du monde!
    Ca n’engage que moi ,aussi.
    Parole de pâtissier .
    cordialement

    • 5 janvier 2008 à 18h19
    François Audouze
    Participant

    Il faut savoir que les macarons de Ladurée ont été célèbres en grande partie grâce à Pierre Hermé.
    Je trouve que certains macarons de Pierre Hermé vont un peu trop loin. C’est mon goût.
    Ainsi, celui à la truffe blanche va trop loin pour moi.
    J’aime dans un macaron surtout la texture. Le toucher de bouche (ça y est, j’y viens !).
    Et sur ce plan, Pierre Hermé a une justesse de ton unique. Alors, pourquoi ne pas rester dans des goûts lisibles et simples ?
    C’est un peu comme pour les crêpes. Pour moi c’est la crêpe sucre qui reste le must.
    Plus ça va, et plus je vais vers la simplicité.
    Si PH nous créait un macaron à la gigue de chevreuil, je ne serais pas le premier
    client.

    • 5 janvier 2008 à 20h45
    Thierry Debaisieux
    Participant

    La discussion évoluant vers une comparaison Hermé/Ladurée, je me suis permis de fusionner les deux rubriques.

    Cordialement,
    Thierry

    • 6 janvier 2008 à 0h20
    bibibi0
    Participant

    françois
    je trouve toujours une grande harmonie dans l’extravagance des créations de ph,une justesse incroyable,toujours une osmose juste!
    Vous aurez compris,je suis fan:)
    cordialement

    • 7 janvier 2008 à 14h19
    nicolas Dauvet
    Participant

    J’adore aussi hermé (en particulier son carrément choocolat) mais je trouve que ses patisseries sont parfois un peu trop sucrées.

    Découvert il y a quelques semaines, Des gateaux et du pain, boulevard pasteur, un établissement qui me semble être au moins au niveau d’Hermé avec des gateaux plus équilibrés. La boutique a été ouverte par l’ancien second de Michalak (pas le rugbyman, mais le champion du monde de patisserie qui officie au Plaza).

    En ce moment, la galette des rois est superbe!

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